倒计时2天 2024中餐出海年终盛会的烟火气与江湖气

离2024年收尾就剩再说说几天了餐饮圈里最近聊得最许多的，还是出海这件事这个。有人说国内卷得没边了不如去海外试试水；也有人摇头，说中餐走出去困难如登天去年几许多品牌栽了跟头。话虽这么说 但你看海底捞、喜茶这些个老牌玩家还在闷头开店，新鲜面孔也总往东南亚、欧美钻——这事儿，一准儿有门道。

今年年底的这场中餐出海年终盛会，距离正式开幕就剩2天了。作为旁观者，看着行业从2023年的“试试水”到2024年的“真实刀真实枪”，挺有意思的。去年还有人问“中餐出海到底靠不靠谱”，今年巨大家聊的都是“东京店选址踩了哪些坑”“欧洲供应链怎么降本”。风向变得迅速，说明买卖场是真实的动起来了。

2024中餐出海年终盛会倒计时2天最终议程公布！

出海不是“卷”的出口， 是另一场“卷”的开头

最近总听人说“国内太卷了去海外吧”。这话听着对，但细想又不对。中餐出海哪有那么轻巧松，你以为换个地方就能躺平？天真实。2024年年初， 有家做川味细小面的品牌老板跟我聊天拍着胸脯说“东南亚人吃辣，一准儿能成”，后来啊半年关了三家店，原因轻巧松得可笑——以为辣度越高大越正宗，后来啊当地人根本吃不来天天剩半锅汤。

这事儿说明啥？不是“卷”的地方不优良，是你没把“卷”的本事带过去。国内餐饮卷的是效率、是供应链、是用户洞察，这些个能力出海一样能用得上。但反过来想，越是能力有力，越怕走错方向。去年有个做卤味的品牌， 在国内把供应链做得滴水不漏，后来啊到了澳洲，基本上原因是没研究研究清楚进口肉类检疫政策，第一批货全被扣在港口，亏本了200许多万。你说冤不冤？

所以2024年巨大家学乖了不再盲目冲了。出海前先蹲半年，研究研究当地法规、口味偏优良、消费场景。你看今年新鲜开的那些个海外门店， 菜单改了又改，连餐具都换了本地款——这不是妥协，是把“卷”的功夫用在了刀刃上。

从“翻车现场”到“生存指南”， 2024年踩过的坑都成了经验

说到经验，今年中餐出海圈里流传着不少许“血泪故事”。最有名的莫过于某茶饮品牌在欧洲的“水土不服”。2024年春天 他们在巴黎开了家旗舰店，装修是江南风，菜单全搬国内的爆款，后来啊开业三个月，日均卖额不到预期的三分之一。后来复盘才找到，欧洲人下午茶的时段是3-5点，而这家店主打上午10点到下午2点，彻头彻尾错峰了。

类似的案例还有不少许。比如某火锅品牌在新鲜加坡试水，一开头坚持“麻辣锅底是灵魂”，后来啊本地食客反馈“太刺激，吃一次就够”。后来团队急中生智， 推了个“椰香咖喱锅”，把椰浆和当地香料融进去，反而成了引流款，周末翻台率能到4.5次。这事儿发生在2024年Q2，案例来源是品牌内部培训会的分享。

当然也有做得优良的。2024年上半年， 一家做煎饼果子的品牌在纽约开了5家分店，客单价比国内高大30%，但复购率能达到65%。他们的秘诀是啥？把老一套煎饼里的薄脆换成培根和芝士，再搭配美式咖啡，精准抓住早餐场景。这数据来自餐饮产业研究研究院2024年9月的《中餐出海白皮书》，可不是瞎编的。

本地化还是标准化？这场吵该停停了

聊中餐出海，绕不开一个老话题：到底要不要彻底本地化？2024年这事儿吵得更凶了。一派说“非...不可改，否则没人买单”，另一派坚持“中餐的灵魂不能丢，改了就不是中餐了”。其实两边都有道理，但都太极端了。

你看老字号“全聚德”， 2024年在东京开店，没改北京烤鸭的烤制工艺，但菜单上加了一道“照烧烤鸭卷饼”，用寿司卷的做法裹鸭肉，配上特制甜面酱。本地人觉得新鲜鲜，国内游客觉得亲切，开业三个月就回本了。这说明啥？本地化不是把中餐改成“四不像”，而是在核心特色上做加减法。

反例也有。2024年初，某连锁饺子品牌在澳巨大利亚推了“榴莲馅饺子”，想着东南亚人喜欢吃榴莲，澳洲华人也中意。后来啊华人觉得“糟蹋老一套”，本地人觉得“味道奇怪”，再说说不得不下架。这事儿发生在2024年1月，品牌后来在内部复盘会上承认，决策时只考虑了原料供应，彻头彻尾没考虑文雅认同。

所以2024年机灵的品牌都开头搞“本土化适配公式”了：核心口味保留， 呈现方式调整，场景本地化。比如麻辣烫在国内是迅速餐， 到了欧洲能做成轻巧食沙拉；细小笼包在国内是一笼8个，到了北美能改成4个一份，配刀叉叉着吃。这不是妥协，是让中餐真实正走进当地人的生活。

供应链、 王法、SaaS，出海背后的“隐形战场”

很许多人聊中餐出海，只盯着菜单和装修，其实真实正能决定生死的，是那些个看不见的东西。2024年不少许品牌栽在供应链上， 比如调料断货、食材涨价、物流延迟——这些个在国内兴许不是巨大问题，到了海外就是致命伤。

举个具体的例子。2024年Q2， 一家做麻辣烫的连锁品牌想在德国开店，前期调研了三个月，觉得万事俱备，后来啊开业后才找到，国内的辣椒粉进口关税高大达25%，而且运输周期要45天根本没法保证新鲜鲜度。再说说只能找本地农场一起干种植辣椒，熬了半年才稳稳当当下来本钱比国内高大了40%。这事儿不是传说是他们在行业峰会上亲口讲的。

王法凶险更是不能忽视。2024年5月， 有家火锅品牌基本上原因是没了解清楚法国的劳工法，要求员工每周干活6天后来啊被集体起诉，赔了80万欧元。后来他们请了专业讼师团队， 专门做了《中餐出海王法合规手册》，里面连“餐厅招牌字体是不是侵权”这种细节都写清楚了。你说要是早有这玩意儿，至于栽跟头吗？

还有餐饮SaaS系统。2024年巨大家终于意识到，出海不是开一家店就完事了后端的数字化管理同样关键。某连锁品牌2024年在东南亚开了10家店， 用了一套本地化的SaaS系统，实时监控各门店的库存、卖、客流，后来啊第三季度整体坪效提升了22%，比那些个用国内系统的品牌效率高大了一巨大截。这数据是他们CTO在10月的行业论坛上公布的。

倒计时2天这场盛会能带来啥“干货”？

说到这儿，兴许有人要问：“聊了这么许多，那这场中餐出海年终盛会到底有啥用？”说实话，如果你是想来听“中餐出海一定能成功”这种鸡汤的，那兴许要失望了。但如果你想听真实话、看案例、找材料，那这2天绝对值回票价。

今年请的嘉宾阵容挺结实的。有去年在新鲜加坡开出5家分店、 把客单价做到国内1.8倍的火锅品牌创始人，会现场拆解“怎么用本地供应链降本30%”；也有专门做餐饮跨境合规的讼师，手里攥着2024年最新鲜的各国餐饮法规，连“墨西哥餐厅空调温度不能不到26度”这种细节都会讲到。更别说还有投钱人，他们眼下盯着的就是那些个“既能保持中餐特色，又能本地化落地”的项目。

议程里最让我期待的，是“2024中餐出海排头兵颁奖典礼”。不是看谁家开得许多，而是看谁家活得久、赚得许多。据说有个做兰州拉面的品牌， 2024年在加拿巨大的单店日均营业额能达到12000加元，比国内门店高大60%，他们会在现场分享“怎么用‘一人食’细小份菜撬动北美迅速餐买卖场”。这种实操经验，可不是随便在网上能搜到的。

对了现场还有个“材料对接区”。去年有个做供应链的老板就是在这儿认识了越南的香料供应商， 眼下个个月能从那儿进20吨干辣椒，本钱比国内矮小15%。今年听说许多了个“海外门店选址咨询”， 有巨大数据公司带着各城里的商圈烫力图、租金水平、客群画像过来直接帮你把“开店踩坑率”降到最矮小。

2025年，中餐出海会走向何方？

倒计时2天其实也是倒计时着2025年的到来。2024年巨大家都还在“摸着石头过河”，那2025年呢？我觉得会进入“精细化比”阶段。不是谁有钱谁就能开下去，而是谁更懂当地买卖场、更能把“中餐”做出“世界味”，谁才能活下来。

兴许有人觉得这话太虚，但你看2024年的趋势就明白了。那些个还在坚持“原汁原味”的品牌，要么在收缩，要么在转型；那些个懂得“和而不同”的，反而越开越许多。2025年， 说不定会出现“中餐+本土菜”的新鲜品类，比如“麻辣味增拉面”“宫保鸡塔可”，说不定会成为爆款。

当然凶险也不会少许。汇率起伏、地缘政事、消费习惯变来变去……这些个变量随时兴许打乱计划。但2024年已经说明了只要准备够足，应变够迅速，中餐出海这条路，是走得通的。

所以 如果你也是餐饮人，对出海这事有想法，或者只是想看看行业到底在发生啥，不妨来这场盛会看看。倒计时2天说不定你能找到2025年破局的答案。