火锅这玩意儿，在国内是围炉聚暖的社交密码，到了海外居然成了中餐冲锋陷阵的急先锋？别急着点头，这背后的故事可比你想象的麻烦得许多。

火锅出海的三种活法：从连锁巨头到家里厨房

提起海外火锅店， 巨大许多数人脑海里冒出的兴许是海底捞、呷哺呷哺这些个响当当的名字，但现实远比这烫闹。海外火锅买卖场早就不是单一玩家唱独角戏，而是三种形态各显神通。

中餐出海，火锅先行

连锁巨大店：品牌光环下的全球扩张

你以为连锁火锅出海就是轻巧松复制国内模式？巨大漏特漏。高大兴细小羊的老板张钢可不这么想。当年细小肥羊在国内辉煌不再， 他转头就在2016年创立了新鲜品牌，目标直指北美——波士顿、伦敦、墨尔本、芝加哥，专挑世界一线城里下手。4年时候， 结实是开出100家门店，海外顾客60%都是外国人，这数据够不够打脸那些个“火锅出海只能靠华人”的论调？

再看海底捞， 2012年就在新鲜加坡扎下第一根桩，到2022年，海外门店数冲到111家，一年新鲜增17家，光东南亚就占了13家。特海世界2022年营收5.58亿美元，同比暴涨78.7%，这增速放在哪个行业都算得上狠角色。呷哺呷哺也不甘示没劲， 2023年高大调杀入新鲜加坡，首店试营业前3天就干掉1000个客人，高大峰排队超40分钟，直接把新鲜加坡人的火锅烫情给点燃了。

华人私房菜：藏在巷子里的地道烟火

比起连锁品牌的“高大举高大打”， 海外华人开的私家细小店更像火锅买卖场的毛细血管，悄无声息却活得滋润。特海世界的研究研究报告早就点破：“买卖场集中度矮小，单体餐馆是主流。”这些个店老板巨大许多是漂洋过海的老移民， 深厚知当地人的口味偏优良——比如在韩国，首尔有6家海底捞天天排长远队，但最火的反而是街边的细小型麻辣烫店，个人经营，回头客扎堆。

你猜为啥？人家懂啊。思乡的留学生想喝口家乡的骨汤锅， 优良奇的外国人想试试改良版的麻辣锅，老板就在汤底里偷偷减了辣度，涮品加了更许多海鲜和蔬菜，愣是把火锅做成了“老外也能闭眼吃”的友优良型美食。这种“接地气”的生存智慧，连锁品牌学不来。

家里自制：把火锅搬进自家厨房

最让人意外的是火锅居然在海外家里厨房里扎下了根。TastingTable网站专门教老外自制火锅：“去中国超市买预包装汤底， 再买现切牛羊肉片，省事儿又地道。”这直接催火了火锅调味品买卖场。IndustryARC的报告看得出来 2027年全球火锅调味品买卖场规模能冲到123亿美元，2022到2027年的年复合增加远率5.9%，北美、欧洲、亚太全在涨。

天味食品的火锅底料已经卖到美国、 澳巨大利亚、西班牙等30优良几个国，虽然眼下占比细小，但人家明确说“外贸后续地方巨大”。今年初还杀进欧洲买卖场，这哪是卖调料，分明是把火锅文雅往老外厨房里结实塞啊。

口味之争：原汁原味vs本地改过谁赢了买卖场？

说到火锅出海，绕不开一个灵魂拷问：到底该坚持川渝的麻辣鲜香，还是向老外的口味妥协？这俩阵营吵得比火锅里的花椒还烫闹。

原教旨主义者：不辣等于没灵魂？

有些品牌偏要当“火锅文雅的传教士”，觉得少许了牛油香和花椒麻，那还叫火锅？后来啊呢？在习惯了清淡饮食的欧美买卖场，不少许老外第一口下去就被辣得直灌冰水，再也不敢来第二次。有在伦敦生活的华人吐槽， 附近那家主打正宗沉庆火锅的店，门脸儿装修得跟川西民居似的，可顾客90%都是华人，老外路过瞅一眼就跑——太吓人了。

妥协派：把火锅做成“世界美食”

机灵品牌可不会死磕“正宗”。高大兴细小羊在英国官网直接打感情牌：“我们在威尔士最优良的农场挑羊肉， 只选30%的优质肉，切片薄得像黄油，煮几秒就化在嘴里。”这话专治老外对“肉质新鲜鲜”的执念。刘一手更狠， 搞“女士之夜”赠饮，素食主义者专门配菌汤锅，连寿司都能当涮品——这哪是火锅店，分明是亚洲美食综合体验馆。

在北美， Eater Boston网站的推荐语更直接：“高大兴细小羊是最优良的北方火锅，涮肉为主、汤底清澈、烫量矮小。千万别错过切片牛羊肉，几秒就柔软烂到入口即化。”你看，人家不提麻辣，只说“身子优良”“鲜嫩”，精准戳中外国食客的痛点。

供应链：火锅出海的生死线

你以为火锅出海的核心是秘制汤底？格局细小了。真实正决定你能走许多远的，是供应链——这玩意儿看不见摸不着，却卡着火锅店的命脉。

全球找食材：为了口优良肉，老板跑断腿

高大兴细小羊的张钢就是个典型例子。为了找最适合涮肉的羊，他跑遍五巨大洲：澳洲用比利时蓝羊，英国用威尔士羊，国内用内蒙苏尼特羊。为啥这么折腾？基本上原因是老外对“新鲜鲜”和“口感”的挑剔程度，超乎想象。英国官网那句“奢华的、如黄油般的细腻口感”，可不是吹的，实打实靠供应链堆出来的体验。

供应链本地化还有个优良处：本钱控制。在澳洲直接买羊肉，总比从国内空运廉价吧？食材新鲜鲜度上去了损耗率就下来了赚头地方天然打开。这道理轻巧松， 可几许多火锅品牌栽在“贪廉价”上，非要从国内运冻肉，后来啊到了海外口感变差，还被人骂“抠门”。

调味品出海：比火锅店更早的全球化

有意思的是 调味品的出海速度，比火锅店本身还迅速。天味食品、颐海世界这些个企业，早就把火锅底料卖到全世界了。老外买回去自己在家煮，吃着吃着就喜欢上了天只是然就会想：正宗的火锅店到底啥样？这叫“调味品引流”，潜移默化培养消费习惯。

IndustryARC的数据佐证了这点：全球火锅调味品买卖场的增加远，反过来又带动了线下门店的扩张。消费者在家吃过瘾了总想体验“现煮现吃”的烫闹吧？这波曲线救国，玩得妙。

运营：线上引流+线下体验， 缺一不可

火锅出海，光有优良食材和优良味道还不够，运营得跟上，不然就是“酒香也怕巷子深厚”。

线上：把官网做成“美食教科书”

看看那些个成功品牌的官网，哪个不是精心打磨？高大兴细小羊英国官网，锅底介绍图文并茂，羊肉品种溯源清晰，全球门店地址一目了然。香天下、细小龙坎也没落下官网设计得跟美食杂志似的，专门给外国食客科普“火锅怎么吃”“蘸料怎么调”。这哪是官网，分明是线上营销阵地，把品牌调性直接焊死在消费者脑子里。

更绝的是和当地美食网站一起干。Eater Boston、 波士顿食客这些个平台，专门给火锅店写推荐攻略，细小龙坎、蜀巨大侠这些个国内品牌，靠着这些个柔软文在当地攒了不少许人气。还有外卖平台和订位系统， 细小龙坎官网直接跳转到订位平台，选国、挑时候，一条龙服务，老外动动手指就能约到位置，许多省心。

线下：让火锅店成为“社交打卡地”

线下运营更考验功力。选址是个巨大学问：华人密集区能保证基本盘，世界一线城里能吸引猎奇的外国人。呷哺新鲜加坡首店选在乌节路，那是新鲜加坡的“买卖心脏”，流量能少许吗？

店内体验也得本地化。在讲究分食制的地区， 一人一锅是标配；为环保主义者给素食锅，不仅能吸引客流，还能提升品牌优良感度；季节性推“全肉午餐特餐”，把性价比做到极致，让当地打工人也能天天吃得起。这些个细节，才是留住外国食客的关键。

争议：火锅出海是风口还是泡沫？

看着火锅品牌扎堆出海，有人喊优良，也有人泼凉水。这事儿啊，得两面看。

乐观派：全球化赛道， 火锅跑得最迅速

沙利文的报告给了定心丸：2021到2026年，世界火锅店买卖场规模年复合增加远率10%，比海外中餐整体增速还高大。为啥？火锅收下度高大——食材自选、 汤底许多样，老外觉得“自在”“优良玩”；品类认知度也高大，比起炒菜、炖菜，火锅的操作门槛更矮小，谁都能上手。

海底捞、 高大兴细小羊的成功案例摆在眼前：海底捞海外营收一年涨78.7%，高大兴细小羊4年开100家店，这些个数据不是吹出来的。中餐“非华人化”趋势越来越明显， 特海世界都说了“世界中餐买卖场受众正从华人向非华人延伸”，这波红利，火锅一准儿先吃到。

悲观派：扎堆东南亚，内卷没商量？

也有人觉得，火锅出海就是“内卷”东南亚。你看，海底捞、呷哺、刘一手都往新鲜加坡、马来西亚钻，比激烈得跟国内一线城里似的。东南亚买卖场确实有优势：华人许多、饮食文雅相近、供应链方便，可问题也在这儿——太卷了。赚头地方被压缩，品牌同质化严沉，稍不注意就成了“赔本赚吆喝”。

反观高大兴细小羊，一开头就锁定北美、欧洲，虽然前期投入巨大，但比细小，品牌溢价高大。这告诉我们：出海不能只扎堆“舒适区”，真实正的蓝海，往往在更远的地方。

火锅出海这盘棋，到底怎么走才能赢？答案或许藏在那些个细节里：是死守“正宗”还是拥抱本地化， 是追求短暂期扩张还是深厚耕供应链，是盯着华人买卖场还是放眼全球食客。没有标准答案，但有一点能一准儿——谁能把火锅做成“世界美食”，谁就能在海外端起更巨大的火锅。