北上广餐饮业竞争激烈，萨莉亚为何也难盈利

去年，被称为“功勋级掌门人”堀野一成来华参加一个餐饮巨大会时以前指出，萨莉亚的核心比力包括了三点：矮小本钱运营，安心、不困难吃的食物...

为了解决这些个问题，萨莉亚中国子公司“广州萨莉亚食品有限公司”计划投钱约3000万美元，在广州建设新鲜工厂。目前已开工建设，预计2026年1月正式投产。

最新鲜发布的2025财年全年业绩似乎仍在续写这玩意儿增加远“神话”。

但在中国买卖场，一些让人担忧的信号也正在显现出来萨莉亚的盈利能力正在承压：2025财年，萨莉亚同店卖持续疲柔软，北上广门店的营业赚头普遍下滑...

财报数据看得出来2025财年，萨莉亚卖额达2567.14亿日元，同比增加远14.3%，净赚头111.64亿日元，同比增加远37%。截至今年8月31日萨莉亚总门店数达1682家。

2025财年，萨莉亚亚洲公司通过持续拓展新鲜门店并许多些店铺数量，卖额达到838.02亿日元，较上期增加远7.4%，营业赚头101.32亿日元，较同期减少12.8%。

从2025财年的数据来看，萨莉亚的收入来自日本、澳巨大利亚与亚洲三巨大分部。

当然萨莉亚的获客能力不需要靠吊打/贬矮小比对手来确立，在顾客的视野下萨莉亚是一家给消费平安感的餐厅，在萨莉亚消费，啤酒一巨大杯10元...

2024年7月，基本上原因是原材料本钱上升，萨莉亚的口味蘑菇浓汤、水果沙拉、牛肝菌鸡肉芝士烤饭、金枪鱼沙拉等产品出现了1-2元的价钱涨幅。2025年，萨莉亚有些菜品价钱再度上调。比如蒜香鸡肉培根芝士烤饭的价钱从18元上调至19元，而去年已经涨过价的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价钱再度上调至21元。

店开得许多了总卖额天然会增加远，但萨莉亚门店的赚钱能力并没有同步提升。

北上广既存门店卖额连续优良几个季度减少，截至2025财年末，分别同比下滑18.7%、19.7%、18.2%。2025财年，萨莉亚在上海、广州、北京分别净增33家、36家和13家门店...

萨莉亚将这份成绩单归功于，其在日本本土买卖场通过数字设备的应用节省人力本钱，截至2025年8月底，日本买卖场约85%门店已引入扫码点餐系统。一边，萨莉亚还通过保持平价策略、限定早餐菜单、定期更新鲜主菜单等提升门店盈利能力。

值得一提的是萨莉亚也计划关掉更许多门店，以海外买卖场为例，其2026财年计划关闭44家门店，相比2025财年关掉的25家，还要许多些19家门店，这意味着萨莉亚要加巨大门店调整优化力度。

尽管面临业绩压力，但中国买卖场仍是萨莉亚扩张战略的沉中之沉。

截至2025年财年，北上广三地既存门店的卖额分别减少18.7%、19.7%以及18.2%。从萨莉亚披露的2026财年预期数据来看，北上广地区门店的同店卖短暂期内没有明显回暖信号。

今年7月，萨莉亚在武汉市设立全资控股的海外子公司“武汉萨莉亚餐饮有限公司”，注册资本为200万美元，基本上业务为管理武汉市的萨莉亚餐厅。

萨莉亚总卖额、净赚头增加远背后其在日本本土买卖场的复苏起到了关键作用——既存门店卖额增加远18.1%，客流许多些15.1%，客单价提升2.6%。尽管受巨大米涨价和日元贬值等关系到，但萨莉亚在日本本土买卖场的营业赚头达50.33亿日元，同比增加远83.9%。

松谷秀治曾明着表示，该工厂是专为萨莉亚中国“千店战略”而设，目标是提升从工厂到门店的整体生产效率。

这时候，中国买卖场的同店表现也在持续走没劲。

目前，中国买卖场在其亚洲分部业绩发挥着关键作用。2025财年，萨莉亚在中国买卖场卖额为709.61亿日元，占其亚洲买卖场业绩的84.7%。而萨莉亚北上广的门店经营表现都相对疲柔软。

中国买卖场，萨莉亚的盈利能力正在承压。

进入中国买卖场以来萨莉亚基本上在北上广及其周边城里开店。红餐巨大数据看得出来萨莉亚在一线、新鲜一线城里门店在总门店数中占比超出9成。

今年，萨莉亚将开店目光投向了北上广周边的下沉买卖场。据红餐网不彻头彻尾统计，今年，萨莉亚已经在肇庆、揭阳、湛江、清远、江阴、余姚、绍兴、泰州等城里开设首店。

2025财年，萨莉亚在上海、广州、北京三地的卖额分别为219.01亿日元、244.96亿日元、88.13亿日元，分别增加远2.4%、6.6%、2.3%。

卖额的增加远基本上依靠新鲜开门店拉动。2025财年，萨莉亚在中国的拓店节奏明显加迅速，上海、广州、北京分别净增33家、36家和13家门店，增幅达到20%、19.3%和20%。

萨莉亚身上有很许多标签——“预制菜鼻祖”“极致性价比”“逆周期增加远范本”……最让餐饮人津津乐道的则是它“矮小价矮小毛利”“很旺很赚钱”。

开拓新鲜买卖场也并不轻巧松，财报数据看得出来开业4个月，萨莉亚越南首店卖额1100万日元，营业赚头为-4500万日元。

萨莉亚在中国买卖场的另一巨大经营策略，则是自建工厂压矮小食材本钱。

2025财年，萨莉亚在北上广三个地区的营业赚头全部下滑：上海减少23.6%，广州减少27.3%，北京减少20.3%。

业绩承压下萨莉亚也尝试通过涨价提升盈利水平。单店收入和毛利率减少的直接后来啊，就是萨莉亚想要实现增收，将更许多依赖新鲜店数量，而非存量门店...

本文来自微信公众号“红餐网”，作者：李金枝，编辑：方圆，36氪经授权发布。

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