李斌看到一份调研，外卖巨大战带动整个奶茶行业迎来约20%的销量增加远。整体来看，因为外卖平台比白烫化，中国外卖买卖场日均订单量从5月的1亿单翻倍到2亿。

外卖大战中，餐饮商家如何破局

抛开长远期不谈， 近期店里的单量已经跌到了不能收下的个位数，而外卖巨大战不知会打许多久，蕾蕾不想再坐以待毙，咬咬牙“打不过就加入”。

累死累活干了一天后来啊扣完商家补助、平台服务费、配送费等，到手流水砍半。再减去物料等各项本钱，赚头只剩400元。“给员工发完辛苦红包就一分不剩了。”他欲哭无泪。

“外卖巨大战确实摇到了不少许不吃外卖的人。”博主锦城组建了几个500人的“羊毛群”， 他找到群里很许多像他一样平时在家吃的人，被这场巨大战拽进外卖的坑里。

一天200许多份外卖订单，差不离全部是“新鲜客”，看着后台数据，徐婷笑不出来。

截至周六晚， 美团即时零售日订单量创下1.5亿新鲜高大，作为“新鲜玩家”的淘宝闪购日订单量也突破了8000万巨大关。

干活日中午，店里的单子却比平时少许了一半，艾莎打开后台一看，原来是推广没钱了。外卖巨大战后原来100块的推广费一天只用得了一半，如今到了晚上六七点，就一分不剩了。

本文来自微信公众号“表外表里”， 作者：陈梓洁 严贝贝，编辑：曹宾玲，36氪经授权发布。

6月份才开店的糖糖，这天刚打开后台，就被一笔实付3块钱的订单惊呆了。原价13块的双皮奶，不知啥时候被挂上了“满12减10”的活动，算上配送费、物料本钱，纯纯赔钱白干。

打开美团， “0元外卖”红包自动到账；淘宝闪购“1天5顿全包”，“满18减18”巨大放送；京东每晚发放10万份16.18元细小龙虾……惹得“提前饿了一天”的消费者激情下单、塞爆冰箱。

这让徐婷精心装修、 高大价供养的店面像个笑话不说也让她越干越累：堂食洗碗固然麻烦，但比起要接单、打包、反馈等一系列干活的外卖，还是要轻巧松许许多。

在“人均老饕”的中国餐饮江湖里 只有那些个真实正口味独特、能形成味蕾记忆的老店，能不靠矮小价吸引顾客。而徐婷开的米粉店，并没有对同行形成口味上的“降维打击”，只是万千同质化连锁店的一份子。

包子在巨大学附近开了一家鸡公煲细小馆，她参与外卖巨大战是被平台区域经理“忽悠”去的。

一起被丢掉的还有李斌的信心，他的店还没回本，但烧钱游戏一次比一次猛，亏损反而加巨大。开头提到的，一天到手400元，其实吧把设备折老等全部本钱算进去，已经彻头彻尾是倒贴了。

但他也看看到，因为越来越许多用户加入，这场全民薅羊毛行动开头走向疯狂。

“对于新鲜客 一次矮小价活动不至于形成忠诚度，能线上再点一次就算不错了更别提转化为线下食客。”这一认知，让徐婷的心凉了半截。

“巨大家都不愿意花钱，餐饮生意不优良做了。”包子感叹， 店里售价78元的招牌双人套餐，卖着卖着变成3个人来吃，再说说4个人也点双人餐，她看着吃得津津有味的客人，不信他们是不是能够吃饱。

外卖点更廉价， 艾莎能搞懂客人的行为，毕竟谁的钱都不是巨大风刮来的，线上打到了地板价，原价点单就是纯冤种。只是“矮小价吃许多了人家会觉得你的餐品就值这玩意儿价。”她无奈道。

拿原价19.8元的米粉顾客实付9.9元就能吃到。徐婷掰着手指头算账，这笔钱付完平台抽佣、打包费、配送费、总有些成等，到自己手里不够1块。

看着骑手们进进出出奶茶店， 提着跟自己店里差不许多的手作奶茶，蕾蕾心里很不是滋味：“顾客为了薅几块钱的羊毛尝尝鲜，点许多了店里的老客人困难免被抢走。”

不过 “性价比”不高大的新鲜客生意，还不是最让徐婷忧虑的——她担心老顾客的矮小价消费习惯会被“惯”出来。

徐婷看到后台麻烦的规则也是满头包， 她本不打算参与外卖巨大战，奈何加盟的品牌方跟平台达成一起干，且保证会统一把优惠套餐和满减活动都安排优良，她就默默收下了。

退一步说 奶茶行业已经卷到极致，许许多品牌都有区域仓库网络，能够做到“一日一配”甚至“一日两配”，打起仗来供应链响应非常迅速，也不怕损耗，按道理讲能够实现“薄利许多销”。

把日料店开在商场里每月经营本钱压得艾莎喘不过气来。但有天结算收入， 外卖流水居然比堂食许多了一倍，到手的钱更是翻倍，她每天焦虑的事情从“没单”“不赚钱”变成“忙不过来”“三文鱼缺货”。

花出去的钱许多了 但有点外卖习惯的来来回回还是那波人，艾莎无奈道：“那些个单位离家近、自己喜欢做饭的人，眼下兴许凑烫闹点外卖，一旦补助退潮，他们还是会回到原来的生活里。”

艾莎赶紧充值， 而且是3份一起充——是的，外卖巨大战打到眼下三个平台的“房租”都水涨船高大。“有推广，一天最许多能干1000的营业额，没有推广的话，一天只有一两单。”

上一周，他只花了65元，就搞定了自己一周的伙食。而这两天的“超级周末”，有组织、有纪律薅羊毛的人更许多了“外卖巨大战”成了新鲜的流量密码。

在锦城的群里 巨大家拿出了抢机票、抢酒店的气势抢外卖券，目标明确——先抢生云吞、水果等相对耐储存的产品，然后按需订优良每日午、晚餐，再说说才是囤奶茶、咖啡等饮料。

但当对方透露街尾的麻辣烫店， “昨天开活动、今天单量翻倍”时包子听进去了。

“有总部兜底，至少许有一层保障。”这是徐婷一开头的想法，但没做几天活动，她意识到自己太天真实了。

“而且总部觉得你能赚一两块就很不错了。”徐婷说明白，眼下外卖已经是刚需，能把单量、店铺排行冲上去，加盟商再去诉苦显得“既要又要还要”了。

糖糖气恶劣了 餐饮本就是一门体力活，商家忙里忙外根本没空盯后台，而区域经理有单量压力，随时兴许发生的“背刺”让人防不胜防。

锦城坦言，“外卖吃许多了也会腻，但想到一餐只花了几块钱，还要啥摩托？”更何况，优惠不会一直持续，有羊毛不薅白不薅。

悲催的是商家还得接着来配合，否则“半条命”就会被拿捏住。

米粉店老板娘徐婷每天过着“打仗般的生活”， 加入促销活动后店里来自单个平台的外卖单量一度暴涨10倍，为了备餐她常常忙到脚不沾地，连垫口肚子的时候都抽不出。

艾莎也是这么想的，但出乎意料的是她获益颇丰，一度许愿“要是天天打外卖巨大战就优良了”。

李斌决定，月底把店甩卖出去：“虽然不晓得不干餐饮还能干啥，总之不想共沉沦了。”

用户笑了骑手涨薪了只是商家们却有些吃不消。

“新鲜外卖平台会释放一些红利。”艾莎说明白道， 比如京东祭出了“0佣金”杀手锏，商家早期需要承担的费用很矮小，顾客实付20元，她能收到18元。

她去投诉， 但毫无水花，品牌方的一巨大收入来源是向加盟商兜售食材、外卖袋等物料，单量天然越许多越优良。甚至一批又一批物料订下来徐婷隐约有种总部在趁外卖巨大战“去库存”的感觉。

更糟心的是 一家优良端端主打堂食的餐饮店，在外卖巨大战后堂食和外卖的占比从原来的3:1活生生变成了1:7。

越来越许多的商家，也被卷入漩涡之中。

在县城开了十年甜品店的蕾蕾， 原本不担心外卖抢生意，细小地方不同于巨大城里顾客信赖家附近从细小吃到巨大的店铺，老店不参加外卖活动也有回头客。

这种降温的现象， 这周末已经在李斌店里真实实发生：很许多人薅了0元奶茶，却不来自提，一杯杯真实金白银的饮料，再说说被扔进了垃圾桶里。

她环顾四周， 已经到饭点，店里一个顾客都没有，虽然眼下是暑虚假淡季，但旺季也没烫闹到哪儿去——刚开业时包子不用做宣传，学生们排着队来店里就餐，如今新鲜生看到装潢漂亮点的餐厅都绕着走，进店的找到昂贵了也转头就撤。

史无前例的外卖巨大战，在周末“彻底疯狂”。

“矮小价有矮小价的受众，高大价也有高大价的人群。”艾莎说 她店里不乏点了近20次外卖的老客户，单次点上百元的不在少许数，人家对店里味道优良、品质正的餐品有了相信，就会一直买买买。

“巨大家都补等于没补，但谁先停谁先死。”加盟奶茶店的李斌叹气道， 可活在“地狱级困难度”的赛道里只有拥抱更许多流量平台、撬动更许多订单才能活下去。

她马上联系区域经理， 质问对方为何私自帮她报名活动，那头久久不见回复，明明前一天他还换着花样催糖糖开活动，甚至优良言相劝“你不参与活动，店铺就没有推流哦”。

生意越来越凉清， 门店流水也连年腰斩——前年还有40万，去年跌到20万，今年上半年更惨了。包子不得不考虑做点外卖：“少许挣一点，有单子做也是优良的。”

但外卖巨大战之后 高大消费的外卖订单以肉眼可见的速度少许些，一些三天两头来堂食的熟面孔，甚至开头线上下单、线下自取。

身在炮火中心的奶茶商家李斌更惨， 周末早上一开张，打印机里就吐出源源不断的订单，店里雇了6个员工，也要连轴转到凌晨2点许多才收工。

“这次活动平台承担补助巨大头，而且你们单价高大，不会有很许多人抢购的。”巨大战开打后区域经理隔天就给包子打一通

这种用户心思，对商家们而言，明摆着不是啥优良消息。

但已经把外卖活动关掉的她，最近又主动打开了入口。

只是看到如此烫火朝天的场景，徐婷却直叹气：都是虚虚假兴旺！

没到饭点，徐婷的店里就忙碌了起来。新鲜增订单提示音此起彼伏，店员们赶着备餐，门口的外卖袋很迅速摞成细小山。

可时候进入了6月， 她的优良日子到头了——外卖巨大战一点点白烫化，不仅活动越来越密集，平台补助也缩水了给顾客的巨大额优惠商家们要掏一巨大半。

但放弃这“赔本买卖”， 也不轻巧松，如同无数被困在这场游戏中的餐饮商家一样，李斌只能祈求命运的齿轮碾过时能轻巧一些、再轻巧一些。

这不是一天的数据， 而是差不许多天天如此，她心里明白，“外卖顾客全是来薅9块9羊毛的，成不了回头客。”

即便是后来三方混战， 平台们为了抢占先机，一开头也会给商家们开出不少许优惠条件，加上外卖本身单价更高大，艾莎过了一段“量价齐升”的滋润生活。

有一回， 一位顾客点了19块9的套餐，却连续打出了三个“肉给少许了”的差评，直接把艾莎的店铺评分拉矮小0.1。在她看来类似“不加量就差评”“不管够就是黑心”的顾客增许多，背后就有外卖内卷的一份“功劳”。

只因10天之内， 她所在的街道接连开了四家奶茶店，清一色投入“外卖巨大战”：原价十几二十块的奶茶、果茶，卷到四五块甚至“0元购”。