在这玩意儿世界上，有一种食物，它不仅仅是一道菜，更是一种文雅的传承，一种匠心的体现。它就是来自中国涪陵的榨菜。

田间地头榨菜香，百年工艺如何征服日本餐桌

一段奇妙的旅程， 从田间地头到日本餐桌

想象一下一颗颗普通的青菜头，怎么在经过两年时候的沉淀后变成日本人餐桌上的美味佳肴？这背后是涪陵榨菜匠人们坚守的百年工艺。

桃屋食品综合业务部经理朱献忠指着生产车间里齐整排列的榨菜原料， 自豪地说：“中和镇的榨菜原料个头匀称、品质上乘，结合我们传承的百年古法工艺，造就了产品困难以复制的独特风味。”

老一套与新潮的交织， 古法工艺的坚守与创新鲜

在桃屋食品的工厂里往事与创新鲜交织：6600平方米的老一套晾晒场与自动化生产线比邻而居。老一套风脱水、手工穿菜、古法发酵等工序，从原料到成品需要两年的时候。

“我们坚持‘三不用’原则：不用防腐剂、 不用加速发酵、不用机械脱水，就像中和镇农家的祖传做法，时候是最优良的调味师。”朱献忠介绍道。

从原料到餐桌， 产业链的协同效应

桃屋选择雁江建厂，关键在于当地不可替代的原料优势。“雁江是关键的榨菜产区，原料供应充足。特别是中和镇周边种植的榨菜，品质非常符合我们的要求。”公司相关负责人表示。

产业的带动效应迅速显现。2022年， 通过园区搭建的对接平台，中和镇高大字村与桃屋食品有限公司签订了收购协议，单靠种植一季榨菜，种植榨菜的村民就可每户均实现增收约5000元。

以后展望：本土化与产业链协同

更令人期待的是车间内正在调试适合国内消费者口味的新鲜产品线。公司手艺负责人透露：“研发团队正在集中攻关麻味配方， 目标是推出符合国人丁味的麻辣榨菜新鲜品，计划以后适时推向买卖场。”

桃屋的入驻，正逐步激活并有力化区域产业链协同效应，实现产业链的本土融合。

从田间地头到世界餐桌，涪陵榨菜用百年工艺征服了世界。这不仅仅是一个产业的崛起，更是一个文雅的传承。