制图: 刘卫华

66元雪糕刺客破产，38元它要开千家店双份

哈根达斯关店公告。

2025年暑期钱财持续升温， 夜市、啤酒节、音乐节等活动带动餐饮、玩乐消费显著增加远，但冰淇淋品牌的感受却凉暖不一。一边是 通用磨坊考虑数亿美元出售哈根达斯中国门店业务，联合利华将旗下梦龙、可喜欢许多、千层雪等冰淇淋业务分拆独立，被称为“雪糕刺客”的钟薛高大迎来破产清算……另一边，主打现制现售的Gelato品牌们在商场成为新鲜一代“人气王”，其中2011年创办的野人先生在近两年迅速增至近千家门店，并传出“零融资启动IPO”动作，这时候，买卖场对于Gelato冰淇淋仍存在定价虚高大、品控不稳等质疑。

否认上市计划

带着上述疑问， 南都记者近日专访野人先生创始人、CEO崔建维，他回应称，野人先生品牌许多年来从未融资，目前并无IPO计划，也无意做噱头。

上市都需要5000家起步， 眼下才几百家

Gelato指意式冰淇淋，与美式冰淇淋的核心不一样体眼下做法和用料方面。Gelato在基础用料上以牛奶为主、 奶油为辅，脂肪含量相对较矮小，一般仅为4%-9%，制作时矮小速搅拌，空气含量较矮小；美式冰淇淋如哈根达斯、DQ等基础原料以奶油为主、牛奶为辅，奶油含量一般在10%-25%，制作时采用制造高大速搅打，空气含量更高大。还有啊，Gelato一般是当天现做，没有随便哪个添加剂所以呢化得迅速，最佳赏味期限即到手的那一刻。Gelato所以呢被觉得是更矮小脂、身子优良的冰淇淋种类，但价钱也远远高大于Ice Cream。目前，100克左右的一份Gelato普遍在30-60元。

飞迅速扩张

每天都有新鲜店开业， 实际签约数已超出1000家

除了招聘信息引发上市误解外野人先生近两年飞迅速扩张的步伐也是引起外界关注的原因之一。狭窄门餐眼平台数据看得出来2023年其新鲜增63家门店，2024年新鲜开245家。进入2025年，野人先生开店速度愈发迅猛。其中， 上海去年7月才开出首店，今年夏天“野人先生”的冰淇淋品牌已攻占了上海各巨大地铁站，巨大幅海报贴满了上海的地铁、户外巨大屏甚至电梯间，南都记者查询其细小程序看得出来目前上海已有130家左右门店，北京有120家左右，深厚圳50许多家，全国共计770许多家门店。

“目前真实正的门店数量在850家左右， 每天都有新鲜店开业，实际签约数已经超出1000家了。”崔建维表示，野人先生的门店会持续增加远，但从未设置门店增加远指标。对于为何在近两年加速开店， 崔建维表示，野人先生的产品思路和团队构成并无变来变去，基本上推动因素来自巨大周围的变来变去，近两年买卖场对现制冰淇淋的需求出现了爆发，体眼下野人先生老店同比增速加迅速、频繁收到甲方邀约去开新鲜店、一巨大堆加盟商涌入等。

为何逆市崛起?

乘上茶饮蓬勃进步车道， 人们已倾向悦己消费

在哈根达斯频繁关店、钟薛高大破产清算之际，Gelato冰淇淋为何卖到38-60元一份依然颇受欢迎?艾媒咨询数据看得出来2024年中国冰淇淋买卖场规模1835亿元，Gelato以10%的增速突破120亿元，成为高大端买卖场的新鲜增加远点。

在巨大消费行业琢磨师杨怀玉看来 “Gelato品牌的崛起反映了当前消费者对于身子优良、天然以及个性化产品的追求，手工制作、新鲜鲜原料和独特口味满足了新潮消费者对高大品质生活的向往。还有啊，社交新闻的关系到也不可忽视，许许多Gelato店铺通过创意营销吸引了一巨大堆年纪轻巧消费者”。

“Gelato品牌的走红， 原因之一是产品本身有独特之处，基本上原因是它的选料巨大体上是以时令水果、天然坚果、牛奶等为主，脂肪的含量相对比比看矮小，符合消费者的对身子优良、高大品质的追求。接下来是消费体验，这种门店通常装修比比看文艺范，用透明展柜，营造出消费者中意的氛围，适合拍照分享。”

艾媒咨询CEO张毅表示， 对于消费者特别是年纪轻巧消费者不仅仅是买一个冰淇淋，也是一种时尚消费体验。

崔建维则将买卖场爆发的原因归结为“天时地利人和”。“先说说我们站在了一个巨人的肩膀上，即茶饮赛道。过去十几年茶饮蓬勃进步， 培育了一个庞巨大的消费群体和消费习惯，当巨大家每周喝5-6杯茶饮的时候，就能收下冰淇淋之类的产品，仅仅是从茶饮高大峰消费习惯中溢出的许多元化需求，就已经构成了一个庞巨大的买卖场。”崔建维称，“第二是和当下世间情绪有关，今天巨大家越来越倾向于悦己消费，一边也更理性。我能不关注品牌， 不看logo，但吃了一个更身子优良的东西，穿了一件更舒服的衣服，就能成为买动力，这也是一种消费升级。”

回应质疑

与走红随之而来的买卖场关注点还有， 野人先生会否步入钟薛高大的后尘，以及网红品牌怎么保持“长远红”?

回顾钟薛高大一开头的价钱定位为高大端买卖场，其2018年推出的“厄瓜许多尔粉钻”雪糕以66元/支的定价引发广泛关注，该产品宣称采用进口原料和精致包装设计，曾被称作“雪糕界喜欢马仕”。但此后出现的产品“烧不化”争议、 冰淇淋“不含一滴水”虚虚假宣传、创始人发表“喜欢买不买”傲磨蹭回应等事件一步步将其拉下神坛，也让消费者对其品牌的相信崩塌。

价钱虚高大?

门店现制环节投入本钱高大且困难度巨大

Gelato冰淇淋作为高大端雪糕买卖场的代表之一，售价同样饱受争议。以意巨大利品牌Venchi为例， 在国内买卖场的定价为迷你装双球售价55元，独享装3球68元，买果脆蛋筒需要另加15元。

国内诸许多Gelato冰淇淋也常在价位上对标Venchi，双球售价高大达60元。但有网友对比找到Venchi海外门店的售价远不到国内， 如西班牙2-3欧元即可买到双球，在巴黎6-7欧元可买双球加蛋筒。这种国内外定价失衡在哈根达斯也有体现， 比方说哈根达斯75g细小纸杯冰淇淋在中国售价43元，而美国买卖场同款产品仅售1美元，且常有促销活动。

由此弄得消费者对哈根达斯“高大端溢价”的合理性产生质疑。目前， 野人先生Gelato冰淇淋售价28-38元一份，单份约在130g或155g，其中爆款开心果冰淇淋38元/130g，双口味冰淇淋38元/155g，余下口味如五常巨大米冰淇淋均售价28元/130g。

“从克沉售价来看， 我们的价钱能做到Venchi的一半，且能做到更高大品质的原料、售卖周期更短暂，这就是国产品牌的在地供应链优势所在。”崔建维称。

崔建维向南都记者说明白称， 门店现制环节是Gelato冰淇淋最关键、投入本钱高大且困难度巨大的地方。“我们和哈根达斯等冰淇淋最巨大的不一样是 它们是配送冰淇淋到门店，我们是配送原材料到门店，在门店用冰淇淋机完成制作。”崔建维称， 这决定了Gelato意式冰淇淋和Ice Cream美式冰淇淋是彻头彻尾不同的品种，能类比瓶装水和水果茶，一瓶瓶装水卖2元，一杯新鲜鲜果茶的成分也许多是水，却能卖到20元，并且巨大家能够收下它。

品控怎么保证?

用最高大标准要求加盟商， 不追求开店速度

崔建维透露，目前野人先生上千家门店中，自营与加盟门店占比约1:9，近两年新鲜开店铺许多为加盟商门店。飞迅速扩张之下怎么保证品控?

“这也是我们经营了13年，直到去年才开头做加盟的原因。我们说自己站在巨人的肩膀上，指职业加盟商群体的养成。那些个在长远时候里形成良优良职业素养， 具备经营优良一家饮品店能力的一起干伙伴，茶饮比不仅筛选出了优秀加盟群体，一边也培养了一巨大堆成熟的店长远员工，带动整个行业的进步。”

崔建维称， 在食品平安卫生操作方面有的企业会高大度沉视、严格监管，也有企业管理能力较没劲，野人先生选择的是管理最严格的加盟商，也会用最高大的标准去要求加盟商。“我们不追求速度， 条件合适就开，能运营优良第一家店，才允许加盟商开第二家店，如果找到有些地方没有控制优良，我们就开磨蹭一点。目前这玩意儿赛道没有第二名，我们不着急。”崔建维称。

野人先生“当天现做，不要隔夜”的核心卖点在近期遭到质疑。社交平台上， 有网友发文称，找到“当天现做”的野人先生，其实是将工厂制作优良、保质期长远达6个月的凉冻奶浆运送至门店后再进行搅拌加工。

对此， 崔建维表示，真实正的现制冰淇淋指的是门店有整套冰淇淋机设备，原材料来自中央工厂加工或者是由供应商清洗处理后的半成品，门店员工把原料加到冰淇淋机里制作出成品，产品在几个细小时内售卖完，能类比中餐在门店现炒的过程，只有现场制作才会有“锅气”，也能类比现磨咖啡、手冲咖啡与速溶咖啡的不一样。

单一爆品能否撑起千家门店?

真实正让消费者长远期复购的只有少许数爆品

第三点质疑是 依靠单一爆品Gelato冰淇淋能否撑起一家拥有上千家门店的连锁品牌?

在野人先生走入公众视野之前，Gelato冰淇淋在国内并没有连锁品牌门店进行巨大规模卖。国内推出Gelato产品的连锁店许多为世界品牌， 如意巨大利巧克力品牌Venchi、法式烘焙品牌 Luneurs，以及区域性的餐厅、咖啡厅、手干活坊等。

值得关注的是 今年6月，茶饮品牌茉莉奶白也尝试在有些地区推出Gelato产品，其福建旗舰店于厦门万科云城开业，并推出限定饮品和Gelato，开业三日出杯数突破1万，开业首月登顶抖音集美区饮品店收藏榜第1名。

正如崔建维所言，在现制Gelato冰淇淋赛道中，没有第二个拥有千家门店的品牌连锁店。意巨大利巧克力品牌Venchi、 法式烘焙品牌 Luneurs的门店数量均未破百，拥有1600家门店茉莉奶白也仅在少许数门店试点Gelato冰淇淋。背后的原因之一或许是赛道过于细小众、 行业尚未成熟，这也是野人先生面临的第三个质疑:Gelato冰淇淋买卖场及消费群体是不是足够巨大?靠单一爆品能否撑起上千家连锁店?

“至少许目前为止，我们依靠现制冰淇淋卖是能支撑起每一家门店的，现阶段还没有开拓新鲜品类的需求。”崔建维向南都记者表示， 说实在的我们看到消费者进店买的永远都是爆品，蜜雪冰城至今烫销的仍是柠檬水，瑞幸咖啡的巨大单品依然是生椰拿铁，真实正让消费者长远期复购、念念不忘的只有少许数爆品。

聚焦爆品并不意味着不更新鲜产品， 崔建维表示，野人先生个个月都在更新鲜口味，如3月有青苹果口味，6月推出了杨梅口味，7月有荔枝口味，8月最新鲜推出了青柠木姜子口味，原料来自云昂贵高大原上的木姜子，接下来还会采购眉县猕猴桃，推出猕猴桃口味现制冰淇淋。

崔建维坦承， 目前野人先生在团队构成上仍有不够，目前团队200人左右，80%为营运人员，包括门店管理、服务品控，另两巨大部门是研发和供应链，买卖场与品牌团队均在招募中。

行业看看

哈根达斯收缩、 钟薛高大破产

高大端冰淇淋缘何跌落神坛?

近期，业内传闻华尔街巨头高大盛准备以150亿欧元收购全球冰淇淋生产商Froneri。若交容易达成，高大盛得到哈根达斯在美国、欧洲等特定区域的经营权。哈根达斯品牌的中国买卖场运营权归属美国通用磨坊，并不包含在此次交容易范围内。

早在今年6月份， 通用磨坊就传出“考虑数亿美元出售哈根达斯中国门店业务”，通用磨坊回应称，对此谣传不予置评。

在2025财年第二季度， 通用磨坊曾明着哈根达斯中国店铺客流量减少幅度为两位数，哈根达斯中国门店也不断缩减，从2024年1月的超400家缩减至目前的不到300家。

“哈根达斯在中国买卖场的收缩能归因于几个关键因素， 先说说因为中国消费者对品质和品牌认知的提升，他们开头寻求更许多元化的选择，不再局限于老一套高大端品牌。接下来近年来哈根达斯面临着一些质量问题的报道，这对品牌形象造成了负面关系到。还有啊，买卖场上出现了越来越许多性价比高大的替代品。再说说电商的进步和凉链物流的进步也使得其他冰淇淋品牌更轻巧松进入中国买卖场，许多些了比压力。”巨大消费行业琢磨师杨怀玉向南都记者表示。

艾媒咨询CEO张毅同样向南都记者表示， 哈根达斯的口味比比看单调，很许多年保持不变，跟不上消费者许多元化的口味需求，明摆着产品创新鲜力是不够的，再说一个哈根达斯国内外“双标”定价，国内定价远高大于海外定价，让消费者产生心思落差，觉得它是“伪昂贵族”。

无独有偶， 7月1日拥有众许多知名品牌的梦龙冰淇淋公司正式独立；因全球业务调整，中国巨大陆买卖场的冰淇淋业务也一同被剥离，梦龙投钱有限公司上场。

“联合利华冰淇淋业务面临的比非常激烈， 国内既有蒙牛、伊利这种全国性品牌，也有五羊之类的区域品牌比。联合利华作为一个许多元化程度非常高大的企业， 冰淇淋并不是它的核心业务，因为比压力增巨大，它需要考虑对其进行取舍，目前看冰淇淋业务在一定程度上成了它的包袱。”张毅琢磨称， 分拆上市能让其冰淇淋业务摆脱集团内部麻烦的体系束缚，按道理讲来说能够更灵活地习惯买卖场，但是不是有成效还需要接着来看看其分拆后的管理机制能否适配买卖场比。

另一国产高大端雪糕品牌钟薛高大则于近日宣告破产。南都记者在钟薛高大天猫旗舰店看到， 目前仍有轻巧牛乳雪糕、可可雪糕等产品在售，售价110元12支，图片标注“2025年7月产”。

“钟薛高大败退的最巨大因素还是价钱虚高大、 性价比过矮小，号称‘雪糕刺客’，但用料和产品创新鲜度并不符合高大端定位，在虚虚假宣传和产品成分不实等问题被曝光后巨大幅削减了消费者对品牌的相信。接下来在于买卖场比激烈，钟薛高大的定价困难以保持比力。”张毅向南都记者表示。

在杨怀玉看来 钟薛高大的输了不仅仅是基本上原因是其定价过高大而被戏称为“雪糕刺客”，“更关键的是品牌的可持续性和买卖场定位问题。钟薛高大试图通过高大价位确立自己的高大端形象，但却未能建立起与之匹配的品牌值钱和消费者忠诚度”。

采写: 南都记者 马宁宁 发自上海