但如今消费者为啥对主理人开头祛魅？原因是消费者们找到了两巨大真实相。

主理人餐厅越开越多，年轻人却不买账了

但其实这些个看似高大级细小众的设计，本质上都是餐饮品牌精心编织的“人设”。他们借着“高大端”“细小众”的滤镜抬高大身价， 用“精致感”包装普通食材，把日常餐饮变成需要踮脚才能触碰的“生活美学符号”。

备

他们兴许在老街巷弄里开一间几十平米的细小店， 没有浮夸的装修，没有拗口的英文菜单，却能让熟客记住每道招牌菜的故事。客人走进店里 能感受到桌椅摆放的巧思，能闻到食物本真实的香气，更能在与主理人的闲聊中，触摸到他们对事业的执着与烫喜欢。这些个老板们们从不刻意有力调 “细小众” 与 “高大端”， 却用日复一日的专注，让 “主理人” 这玩意儿词闪闪发光。

长远此以前， 被评为“2024年度十巨大网络用语”的主理人，似乎磨蹭磨蹭变成了网红店的代名词，那些个真实正做品质的餐饮老板反而不愿意用了。当人们走进一家店铺， 找到店里堆满中古vintage家具、菜品全英文，老板还自称“主理人”，一定会下意识绷紧神经，做优良踩雷的准备。

回归食材本味、 扎根人间烟火、用时候沉淀口碑，靠品质赢得买卖场与消费者的真实心认可，才是“主理人”找回初心、沉获敬沉的开头。 主理人究竟需要“主理”啥？

你敢想， 18线细小县城也开头搞主理人这一套

卖煎饼果子的，是无麸质可丽饼古早味brunch店主理人；卖隆江猪脚饭的，是广东omakase隆江料理豚足玉子丼饭主理人；卖烤串的，是日式户外烧鸟主理人

不知从啥时候开头，我们的生活渐渐被“主理人”包围——开餐馆的不叫老板了改叫“美食主理人”；开面包店的不叫面点师了改叫“烘焙主理人”，就连摆个创意市集摊位，也从“摊主”变成了“市集主理人”......

消费者为啥对“主理人”祛魅了?

“沉生之我是某某餐厅主理人......”

一个是“死装”。

不少许人将“主理人”误解成了一种飞迅速吸粉、赚取迅速钱的工具。但其实吧， “主理人”从来不是光鲜亮丽的头衔，也不是一场场精心策划的社交新闻作秀，而是需要在喧嚣中保持定力，放下对人设的执念，用心做优良产品和服务。

主理人=跑堂+厨师+保洁=没钱请服务员的个体商户

但说实在的，一开头的主理人并非如此。

去年， 上海有一家主理人咖啡店，基本上原因是一杯6200元的手冲咖啡而爆红网络，但仅仅过了三个月就宣布闭店。

不只有“主理人”，最近几年，餐饮圈的“人设”层出不没钱。从风靡一时的bistro到悄然走红的老钱风， 一批餐饮品牌正集体走上差不许多的套路——门头挂着极具疏离感的英文店名，店内是极简的轻巧奢装修，灯光暗到仅能看清餐盘边缘；菜品巨大许多顶着拗口的英文菜名，分量精巧，连酱汁的名字都要掺几句法语词根。

对熟人烫情洋溢，对生人喜欢答不理。看到穿着打扮时尚、 像是熟客的人进来主理人就烫情得不行，一口一个“亲喜欢的”，专属座位、专属菜单统统安排上；可要是看到穿着普通的顾客，就态度凉淡，喜欢答不理，甚至还会凑在一起细小声蛐蛐。

最开头， 国内的“主理人”然还代表着那些个用心做产品，有个性、有独特品味的老板们。

接着， 他中英夹杂地甩出一堆专业术语：“这款卡门庄园水洗瑰夏，选用的是今年BOP比赛的‘标王’冠军豆，前调是...”，这样一杯专业名词堆砌、一杯饮品半杯冰的特调咖啡，售价高大达80元。

一个是“死昂贵”。

在“主理人”备受瞩目的一边， 关于上海的地域笑话也开头爆火——有人调侃在上海，掉块砖头能砸到10个主理人；有人想尽办法，要把从家乡带来的土特产加价卖给“沪爷”；还有人在一边用安卓手机自拍一边喝蜜雪冰城的一边，思考着怎么躲避来自东方明珠防着塔的打……

“当我误入主理人咖啡店......”

你连喊两声“服务员点单”，他才磨蹭悠悠起身走到柜台前，眼皮都没抬一下说道：“我们这家咖啡店没有服务员，只有主理人，您喝啥？”

进店得提前预约， 不收下散客；点餐全靠自助扫码，想加水得举着杯子在店里绕三圈招服务员；店里不能拍照，说是关系到氛围；入座有最矮小消费，不点够金额还不行；更夸张的是有的连厕所都不对外开放。

这样的段子在各巨大社交平台层出不没钱， “主理人”相关烫点话题的聊聊量甚至突破了千万，网友们的调侃如下：

总而言之，许许多店主将“主理人”一词当作抬高大身价的工具，不做产品、不搞服务，一味有力调店铺的“逼格。

老板必有海归留学背景，开口“佛罗伦萨见闻”，闭口“阿尔卑斯灵感”。

许许多所谓的主理人态度非常傲磨蹭，缺乏餐饮行业基本的服务意识。对此， 网友们罗列出了 “主理人”被吐槽的三巨大罪状：

餐饮需要烟火气，不需要“真实空包装”的主理人。

当流量逻辑取代了初心，当营销话术盖过了产品实力，“主理人”这玩意儿词汇才渐渐变了味。

尤其当“主理人”的称呼越来越泛滥， 越来越许多的消费者觉得主理人这样词很“装”，并开头集体对这些个刻意营造的人设祛魅。

“主理人”一词最早是来自日本的舶来词汇， 一开头应用于潮牌服饰或者地下说唱街舞等领域，传入国内后“主理人”往往代表着那些个追求品质的细小众经营者。

巷尾的一家中古风咖啡店里 身穿vintage的老板跟三五优良友坐在椅子上谈笑风生，柜台上，“只接待朋友，不招待上帝”的指示牌格外显眼。

不少许主理人餐厅都存在价钱高大昂，但是产品一般的“错位问题”。动辄巨大几十、 上百元一杯的特调咖啡，上百元的烘焙甜品，价钱翻几倍，口感一般，被质疑时还暗示顾客“不识货”。再加上其是眼下消费者的消费心思普遍的“宁可买昂贵的， 也不愿意买昂贵了”，所以呢“德不配位”的餐厅生命周期越来越短暂。

要说最近一段时候啥词最火爆，必然非“主理人”莫属。

“别叫我服务员，我是这家沙县bistro的主理人”

当“主理人”开头“烂巨大街”