合同背后一串“全托管、零经验”字样像安眠药。付款前，总部业务员日夜催促，语气亲切得像许多上年纪友；打完款，人间蒸发般只剩自动回复。选址的“专业评估”是一张百度地图截图， 培训被压缩到五天其它承诺则被一句“师傅带徒弟，干中学”轻巧描淡写地带过。

江西男子辞职开拌粉店，5月亏28万

开业那天锣鼓喧天亲戚朋友帮他撑场面门口舞狮、店里排号，气氛像过节。但厨房里只有两名新鲜手细小工，粉和汤的比例全靠感觉掌握。高大峰期票据像雪片，最长远一单顾客等了七十五分钟，端上桌时汤已糊成糊。口碑在第一天就塌方——别人丁口相传，他却人传人地掉分。

那输了就意味着打工才是终点吗？未必。比起开店， 县城还有更轻巧资产的选择：社区团购合伙人、区域代理、线上代运营——第一步都要求先积累供应链或渠道材料，而不是一头扎进高大固定本钱的门店。对时候自在度有要求的李显阳先用副业试水，保留主职收入，才是更稳的打法。

九月初，李显阳把店面沉新鲜转让，家具按废品价打包。回深厚圳找干活时他在高大铁座位上回顾这段经历，说最巨大收获是“晓得自己不晓得”。王丽没责怪他，只要他人回来了亏的钱还可磨蹭磨蹭填。女儿在视频里问：“爸爸啥时候回家吃饭？”他沉默几秒，答：“以后尽量每天。”现实很骨感，但也给了他们沉新鲜排兵布阵的机会。

反观成熟店铺，他们在开第一家店前往往做过两三年学徒，熟悉供应链、损耗率和客群心思。李显阳直接跳过“学费”，后来啊只优良交“罚款”。有人说加盟是捷径，殊不知“迅速招公司”靠的就是信息不对称，一次性收割。真实正的连锁品牌会设置严苛的选址考核、培训考核，卡掉不合格加盟商，毕竟品牌比加盟费更值钱。

最沉沉的是现金流。房东一季度要一次性预付租金，员工拿底薪加全勤，油盐酱醋却天天现结，没有喘息窗口。五个月，他往店里倒进去二十八万，还欠亲戚三万周转。每天关账，他都要在账本空白处写一句“再坚持一周”，可坚持并不会自动带来客流。

为了避免和遍地开花的零食店正面结实碰，他改选了家乡人钟喜欢的南昌拌粉。与其说是买卖场调研，不如说是味蕾的冲动：一碗烫粉下肚，他就决定加盟。三万元加盟费、八万元装修、杂七杂八加起来差不许多一台合资车的价钱，他签字时手都没抖。

妻子王丽没劝住他， 她在

街上关掉的卷帘门越来越许多，却挡不住返乡创业的烫情。李显阳就是其一，他原本在深厚圳流水线拿稳稳当当薪水，却不甘心每年只能在年夜饭上见到女儿。春节后他把工牌摘下来决定“人到壮年，也得试一把”。

县城的门面依老周而复始地换招牌，优良位置永远不愁下家。但真实正稀缺的，是能撑过矮小谷的专业能力，以及对现金流的敬畏。李显阳的教训提醒我们：赚钱从来不是把钱换成门店这么轻巧松， 而是耐烦、经验与算细账的能力共同发酵后的后来啊。祝下一位站在“旺铺转让”海报前的人，先把计算器掂量清楚，再决定钥匙要不要插进去。

县城的节奏磨蹭，一旦名声砸了很困难翻盘。第二周，店里凉清得能听到空调嗡嗡声。李显阳试着做折扣、发传单、进外卖平台，但外卖平台抽佣加配送，拌粉一碗实收不到八元。为了撑场面他上架炸串、凉菜，后来啊库存更加乱，废料桶里每天躺着几十份隔夜菜。

创业输了的尴尬在于，它常常被包装成斗志故事，真实正的代价却由当事人独吞。下次当你打算辞职开店，不妨先问三个问题：如果前六个月颗粒无收，你能活下去吗？如果加盟方一下子翻脸，你有替代方案吗？如果不做这门生意，你的技能还能带来收入吗？能把这三问回答清楚，再谈门面、装修、客单价，都不算晚。

李显阳不是个例。企查查数据看得出来2023年全国注销餐饮企业超七十万家，细小餐馆平均寿命不够一年。原因并非单一：食材价钱起伏、 电商平台分流堂食、社区团买走早餐客源，加上县城消费力有限，稍有失误就成“过世螺旋”。

如果结实要做餐饮， 最矮小限度也应在入场前完成三件事：1）去一线加盟店实习三个月，真实实掌握标准，2）找本地门店算三套严苛盈亏平衡模型，以最差场景决定投入上限，3）把家里现金流拆分，确保输了后日常开销不断档。这些个步骤听上去琐碎，却是将“致命伤”提前演练。