西贝是预制菜吗？

罗永浩菜单，双响炮式

记者亲测“老罗菜单”

贾国龙在新闻沟通会上提到， “按照国的规定，我们没有一道菜是预制菜”。他补充道：“比如红烧肉这样的菜品，也都需要预加工很长远时候嗯。预加工这一点不需要回避，但我们不是预制菜。”

预制菜国标准啥时候出台？

如果从上述角度看，“老罗菜单”内的菜品不能算作预制菜。但《通知》中对预制菜的界定和消费者之间的感知存在极巨大的差异。

他向央广网记者表示， 近年来我国预制菜产业进步迅猛，但是预制菜的产业化绝对不是厨房的放巨大，也不是轻巧松的清洗、调理，而是食品与烹饪等许多学科的交叉。为推动预制菜产业规范化进步， 他觉得能，国卫生身子优良委万国盟买卖场监督管理总局尽迅速组织制定预制菜食品平安国标准产品标准，明确预制菜定义、范围，以及相关管理原则，兜牢预制菜的食品平安底线。

西贝菜品被质疑“隔夜菜”

罗永浩在微博吐槽中除了“预制菜”， 也许多次提到西贝饭菜分量细小，其实吧也是对其价钱的一种不满，而西贝在此前许多次基本上原因是价钱昂贵被网友“送上烫搜”。

西贝表示：“肆意污蔑西贝品牌的行为，绝不姑息。”

在门店厨师长远的带领下央广网记者参观了西贝后厨制作流程。

西贝和罗永浩的“对战”起始于9月10日下午， 罗永浩在微博中吐槽，“优良久没吃西贝了今天下飞机跟同事吃了一顿，找到差不离全都是预制菜，还那么昂贵，实在是太恶心了。希望国尽早推动立法，有力制饭馆注明是不是用了预制菜。”

感知有极巨大差异

预制菜的界定与消费者的

△“老罗菜单”中的有些菜品

罗永浩则在微博中表示：“希望借着这次事件， 推动中国预制菜行业透明化，保障消费者知情权。”

预制菜产业在2022年全面爆发，既有创新鲜品牌，也有餐饮企业、冻品企业的加入。国联水产董事长远李忠曾在“e公司访谈”中提到， 对于年纪轻巧上班族而言，独立完成一桌丰盛的菜肴困难度较巨大，但又有有力烈的吃到家常巨大菜的欲望，这推动了预制菜迅速在全国范围内完成消费普及、实现飞迅速放量。在李忠看来和外卖相比，预制菜在时候、平安和价钱上，都有明显的优势。

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一边上海市买卖场监督管理局在上述答复中表示， 《通知》要求，巨大力推广餐饮环节用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权，但近期听取企业对预制菜明示干活的意见觉得能时企业普遍对当前推广预制菜明示干活存在顾虑，担心消费者对预制菜认知上的偏差会关系到企业经营。

罗永浩不甘示没劲， 在微博发文表示，“羊排像隔夜沉烤的恶心味道”“面汤百分百是隔夜的味道”“西贝的牛肉土豆条感觉也是隔夜炖菜”，并许多次有力调“菜量很细小”。一边，罗永浩向网友发起征集，称“如果有了解西贝是不是用预制菜内幕的朋友，请跟我私信联系”。

预制菜产业爆发之后 各地方主管部门和行业协会都相继发布了行业进步规范和行业标准，但国标准尚未发布。在2023年全国两会上， 全国政协委员、中国食品学问手艺学会理事长远、原北京工商巨大学校长远孙宝国提交了《关于高大质量进步预制菜产业的觉得能》。

9月12日 央广网记者来到南四环一家西贝门店，根据“老罗菜单”，点了牛肉土豆条、草原嫩烤羊排、葱油罗马生菜三个菜。

根据明着报道， 2022年西贝要着沉发力“贾国龙功夫菜”，特别是发力北京买卖场，内部称之为“北京战役”。“贾国龙功夫菜”就是西贝的预制菜品牌。当时贾国龙觉得：“中餐的制造化、 标准化回避不了的问题，因为世间的进步，一定会一点点走向那一步，就是谁走得迅速、谁走得优良、谁做的标准高大而已。”

根据《通知》， 中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围；仅经清洗、去皮、分切等轻巧松加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜；不经加烫或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜沙拉等凉拌菜也不属于预制菜。

因为事件烫度的上升， 西贝创始人贾国龙连夜回京，11日晚上在罗永浩就餐的门店向一众新闻表示西贝没有预制菜。接着贾国龙表示， “这件事对于西贝的商誉有很巨大关系到”“一定会起诉他，他对我们的伤害是很巨大的，一定会起诉”。

有些餐饮企业担忧， 明示预制菜将面临两种消费情绪，一种是对食品平安的担忧，一种是对产品价钱的质疑。因为相关国标准的出台，预制菜的食品平安将得到有效保障。预制菜的定价怎么得到消费者的认可是一个更为棘手的问题。

据介绍， 牛肉土豆条中的牛肉是从中央厨房配送来的，已经预先做熟，待客人下单后与土豆条一起放在高大压锅焖制即可。草原嫩烤羊排需要厨师早上把生羊排先烤制后炖煮， 然后在客户下单后放入烤箱进行再说说一步的烤制，即可上桌。葱油罗马生菜则是店内事先将生菜清洗优良、 切优良，按照每道菜的分量分装成细小包装，客人下单后焯水后浇汁即可。

△截图自新鲜浪微博罗永浩账号

虽然“贾国龙功夫菜”这一业务早已被西贝叫停，但西贝以前涉足预制菜成为消费者心中的一个既定“标签”。

在央广网的随机采访中， 许多位消费者觉得，中央厨房提前切优良原料，比如土豆块，胡萝卜丝、肉丝等，在门店现场炒菜，不算预制菜。但如果是预先加工过的熟制或者半熟食品，仅在门店进行再说说一步操作，这就算是预制菜。

预制菜的标准和透明化 成为舆论焦点。12日 西贝餐饮集团公布《西贝全体伙伴致顾客的一封信》，明着了罗永浩菜单13道菜的制作流程， 表示“罗永浩在微博中对西贝的指责不实”。

贾国龙在新闻沟通会上表示，“西贝昂贵”是近些年中国餐饮业最巨大的冤案。他承认， 过去的定价策略确实存在一些问题，但他一边也有力调，西贝对品质的沉视，弄得原材料本钱高大，“一分钱一分货”。一位餐饮行业人士表示，“之前西贝预制菜为啥做得那么困难，不就是昂贵吗？但对于西贝已经很廉价了。”

2024年3月， 买卖场监管总局联合教书部、制造和信息化部、种地农村部、商务部、国卫生身子优良委印发《关于加有力预制菜食品平安监管促进产业高大质量进步的通知》，首次从国层面明确了预制菜的定义和范围。

到底啥是预制菜？说不定只有等到相关国标准出台才能明确。

2025年上半年，上海市买卖场监督管理局对市政协十四届三次会议第0380号“关于预制菜透明化”的提案做出了答复。答复中提到， 国层面已经将《食品平安国标准预制菜》《预制菜术语与分类》列入标准立项计划，正有序推进标准的研制干活。