从ofo到咖啡：戴威的“时候”赌注

当纽约曼哈顿的街头 出现那东西熟悉的名字时很许多人兴许还没反应过来——戴威又创业了。2022年2月， 一个叫about time coffee的品牌在纽约悄悄注册，直到2023年5月拿到IDG资本、真实格基金和唯猎资本1000万美金融资后这玩意儿名字才被翻出来。人们关注的沉点， 除了“ofo欠我的押金啥时候能退”之外还有这玩意儿咖啡品牌身上浓得化不开的中国印记：珍珠、香芋辅料，2.8美元的美式，以及“App下单到店取”的瑞幸模式。

有意思的是 戴威本人只是细小股东，不参与日常运营，却组建了团队、拉来了投钱——特别是后两个投钱方，都曾三次押注ofo。这像不像一场熟悉的轮回？只不过这次赌桌从共享单车换成了咖啡。

骂过之后看看戴威的新创业项目about time coffee做对了什么

纽约街头的红色风暴：about time的视觉冲击

如果你在曼哈顿中城走一圈，兴许会被一阵“红色”晃到眼。五家about time coffee的门店像串珠子一样分布在不同街区， 纯白底色配红色巨大字，time的i被设计成冒号，店头右侧还有一个放巨大的红色冒号。这种视觉轰炸式的选址策略， 差不离是把“刷存在感”写在了脸上——连续走两条街看到五家同品牌店，就算你不买，也会对那东西冒号符号有印象。某天下午， 当地新闻记者蹲点统计，15分钟内有7名学生进店，巨大许多是背着双肩包的Z世代，手里拿着印着红色冒号的纸杯。

这种密集开店的做法，在国内瑞幸身上见过但在美国咖啡买卖场算新鲜鲜。星巴克平均门店面积300平米， Dunkin’的店面也不细小，而about time的店基本控制在35平米以内，最细小的直接开在餐车里。CEO Marian Chen说得很直接：“我们卖的咖啡比星巴克优良，还比它廉价。”这句话像一记沉拳，砸在美国咖啡买卖场的“高大端认知”上。2.8美元-6.2美元的价钱带， 比星巴克廉价30%，比Dunkin’矮小20%，甚至比便利店咖啡还廉价。当星巴克还在用“第三地方”的故事卖溢价时about time用“廉价且优良看”撬动了年纪轻巧人的钱包。

美国咖啡买卖场的裂缝：老牌巨头的“效率阵痛”

美国咖啡买卖场长远期被星巴克、 Dunkin’、Panera“三巨头”把持，2022年三家开店量占总量的70.5%。但动态来看，巨头的统治力正在松动。2021年，Dunkin’关了439家门店，出现负增加远；Panera的开店速度也放缓到每年5%以下。只有星巴克还撑着场子， 近三年买卖场份额稳在40%左右，但增速从2019年的6%跌到了2022年的2.3%。老牌们的问题很典型：太昂贵、太磨蹭、不够“酷”。

这时候，Blank Street Coffee这类新鲜兴品牌钻了空子。2020年成立的这家店，两年就在纽约开出40家店，秘诀是把手艺公司的效率搬到了咖啡行业。他们自研的Eversys浓缩咖啡系统， 让单杯制作时候从30秒压缩到15秒；门店面积控制在32平米，坪效比是星巴克的10倍；甚至直接开在餐车里省下租金本钱。创始人都是手艺背景，他们觉得：“咖啡为啥不能像手机一样飞迅速迭代？”

这种“效率至上”的逻辑， 正优良撞上了第五次咖啡浪潮的特征：不一定昂贵，但一定要迅速；不一定精致，但一定要标准化；面向年纪轻巧人，用App和社交新闻说话。根据World Coffee Portal的数据， 2020年美国人均咖啡消费3.5公斤，全球第14，但总量占全球22.7%，是最巨大的单一买卖场。这玩意儿买卖场就像一块蛋糕， 老牌巨头切走了巨大有些，但边缘总留着碎屑——而about time，就是来捡碎屑的。

“中国模式”出海：矮小价与App的本土化困境

“我们有一套成熟的中国模式。”Marian Chen这句话说得底气十足。所谓“中国模式”，核心是三点：矮小价引流、App点单、密集开店。瑞幸用这套模式在中国打下了亿级用户，about time想在美国复刻。但问题是美国消费者的“胃”和中国的真实的一样吗？

先说矮小价。美国咖啡买卖场有个好玩的现象：越昂贵的咖啡越有“格调”，越廉价的越像“应急品”。星巴克的卖点是“第三地方”， Dunkin’的卖点是“日常陪伴”，而about time的矮小价，在不少许美国消费者眼里兴许暗示着“质量不行”。有纽约本地人在TikTok上吐槽：“2.8美元的美式？里面一准儿兑了不少许水。”这种认知偏差，不是靠“比星巴克廉价”就能扭转的。

再说App点单。瑞幸的App点单在中国是标配，但美国买卖场还没彻头彻尾习惯。World Coffee Portal的报告看得出来 美国用户买咖啡时54%的人偏喜欢现金支付，只有32%的人常用App点单。更麻烦的是 愿意用App的许多是高大收入人群——而这有些人，恰恰不是about time矮小价策略的目标客户。当“连送五杯”的优惠活动收尾后那些个习惯了现金支付、对价钱不敏感的年纪轻巧人，还会打开App吗？这是个未知数。

还有口味问题。about time的菜单上，珍珠奶茶、香芋波波这些个“中式元素”很显眼。有中国留学生试喝后评价：“珍珠太Q，香芋味太沉，不像咖啡，像甜品。”美国消费者对咖啡的认知， 还停留一下子来个“甜到齁”的珍珠拿铁，收下度要打个问号。Blank Street Coffee的做法更机灵：只做经典美式、 拿铁，不加花哨配料，用效率和服务取胜。

烧钱换增加远的：曼哈顿的“豪赌”与资金链危机

2023年4月， 界面新鲜闻曝出about time coffee运营陷入困境，资金链接近断裂。消息一出，很许多人并不意外——这家店的“任性”，从选址就能看出来。

曼哈顿中城是纽约租金最高大的区域之一，每平米月租金超出100美元。about time一口气开了5家店， 最细小的35平米，最巨大的也不到50平米，光月租金就得烧掉20许多万美元。更夸张的是 这些个店都开在黄金地段：第五巨大道旁、时代广场附近、中央公园入口……用同事的话说：“开店别心疼钱，但心疼钱也得看地方。”90%的咖啡店倒闭都和选址有关，而about time把全部筹码都压在了“高大曝光”上。

烧钱不止体眼下租金上。为了飞迅速获客， about time上线了一巨大堆优惠：首单免费、买一送一、连送五杯……这些个活动确实带来了流量，据Marian Chen透露，单店日均能卖800杯——如果数据属实这玩意儿数字比2021年瑞幸单店日均350杯还高大。但问题是这些个订单有几许多是“薅羊毛”的？优惠收尾后销量能不能保持？更关键的是这些个补助从哪儿来？融资1000万美金听着许多，但在纽约烧钱，这点钱兴许撑不过半年。

戴威的材料确实帮了忙。唯猎资本三次投钱ofo，这次又跟投了about time，真实格基金和IDG资本也是老熟人。创始团队的材料优势，让品牌能在短暂期内拿到钱、开起店。但这种“材料驱动”的模式，也有隐患：一旦融资跟不上，烧钱的速度就会变成催命符。ofo的教训还不够深厚刻吗？押金退不了用户跑了再说说只剩一地共享单车。about time会不会沉蹈覆辙？

第五次浪潮的真实相：效率与精品能否兼得？

业内常说 咖啡已经经历了五次浪潮：次是精品化，第四次是速溶，第五次就是眼下的“效率+年纪轻巧化”。Blank Street Coffee、about time coffee，都是第五次浪潮的代表。但问题是第五次浪潮的核心，到底是“效率”，还是“年纪轻巧人”？

Blank Street Coffee选择了前者：用手艺提效、 用细小店降本、用标准化服务留住用户。他们的门店开在办公楼、巨大学城，目标客户是赶时候的上班族和学生。Eversys系统让出杯速度翻倍， 餐车店省去了堂食本钱，用户拿到咖啡就走——这种“迅速餐式”体验，恰优良切中了新潮人的生活节奏。

about time则更偏向后者：用矮小价吸引年纪轻巧人， 用社交新闻传播，用容易拉罐设计做话题。他们把凉饮做成容易拉罐形状， 喝完还能当花瓶——这玩意儿设计确实机灵，既少许些了包装本钱，又给了用户“晒”的理由。在TikTok上， #abouttimecoffee话题有120万次播放，很许多年纪轻巧人晒着红色容易拉罐配文：“从今以后不再是星巴克女孩！”这种社交裂变，比砸钱投广告有效得许多。

但效率和精品，真实的能兼得吗？星巴克试图用“ Reserve ”精品线弥补效率的不够， 后来啊找到两边都不讨优良；Dunkin’推出“ Dunkin’ Black ”高大端系列，也没能改变“平价迅速餐”的形象。about time想做“矮小价精品”，这玩意儿定位本身就有点矛盾。精品咖啡讲究的是产地、 烘焙师、冲泡方法，而about time的容易拉罐凉饮，更像“饮料”而非“咖啡”。当用户习惯了2.8美元的矮小价，以后怎么涨价？当用户习惯了“甜口”咖啡，怎么收下苦香醇厚的精品？这些个问题，about time还没想清楚。

从about time看中国品牌出海：材料优势不是万能药

about time coffee的故事， 像一面镜子，照出了中国品牌出海的机遇与陷阱。中国创业者擅长远“模式复制”：瑞幸的打法拿到新鲜加坡，about time的模式拿到纽约。但海外买卖场从来不是“照葫芦画瓢”就能搞定的。

先说说是“水土不服”。中国消费者习惯App点单、 线上支付，美国消费者更偏喜欢现金；中国中意“甜口”创新鲜，美国坚守“经典苦味”；中国愿意为“矮小价”排队，美国更看沉“体验”。这些个差异，不是靠“比对手廉价”就能解决的。三顿半、隅田川这些个速溶咖啡品牌进入美国时就悄悄调整了配方：少许些糖分，许多些烘焙度，更贴近美国人丁味。

接下来是“材料依赖症”。戴威的背景让about time轻巧松拿到融资，但不是个个出海品牌都有这种运气。巨大许多数中国品牌出海，只能靠自己一点点摸索。这时候，“本地化”就变得格外关键。雇佣本地员工、了解本地消费习惯、融入本地社交生态——这些个比“复制中国模式”更关键。Blank Street Coffee的创始人是美国人， 团队里有很许多咖啡行业老手，他们懂美国用户想要啥，所以才能飞迅速扩张。

再说说是“增加远焦虑”。中国创业者习惯了“烧钱换增加远”，但在海外买卖场，这种模式的凶险被放巨大了。美国买卖场成熟，比激烈，用户忠诚度高大，想靠短暂期补助撬动买卖场，差不离不兴许。about time的资金链危机，就是最优良的教训。出海不是百米冲刺，而是马拉松——比谁跑得迅速，更要比谁跑得久。

纽约的咖啡战场，从来不缺玩家。星巴克在角落里磨豆子， Dunkin’的甜甜圈香气飘出三条街，Blank Street的餐车前挤着赶时候的上班族，而about time的红色冒号，在阳光下闪着光。这场赌局，戴威能赢吗？没人晓得答案。但有一点是确定的：中国品牌的出海之路，从来不是“复制粘贴”那么轻巧松。放下“材料依赖”，学会“本土思考”，或许才是“about time”的真实正含义。