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十年咖啡修行，从入坑到开店

面对星巴克、瑞幸等品牌的包围，许许多人都不信：眼下开咖啡馆还有机会吗？特别是一家独立的社区店。

除了逛咖啡馆和参加咖啡展会， 再说一个一个非常好玩的就是咖啡节活动，不同于咖啡馆的本地属性和咖啡展会的toB属性，咖啡节则能汇聚全国乃至全世界的咖啡品牌前来参加，在这里能一次性喝到各式各样不同风格的咖啡和创意特调。在这待上一天得到的启发兴许比平常几个月还要许多。

我自己的店由于地方较细小， 定位也是社区咖啡馆，所以半自动咖啡机选择了意巨大利La Marzocco GS3 MP，也是行业内口碑非常出色的产品，在性能上能为我给稳稳当当的水温、压力和蒸汽，一边精致的外观也为我的咖啡馆增色不少许。

由于我的拉花是短暂板，于是直接飞赴厦门，找了一位拉花巨大咖进行了为期一周的封闭式集训。这种针对性的投钱，远比你自己漫无目的地练习一年进步更迅速。拉花对于拿铁的关键性还是很高大的， 虽然不care那些个组合图，但基础一定要打优良，从巨大白心、郁金香、千层心这些个循序渐进的练习，基础打优良了往后学更麻烦的图案也会得心应手。

美食家一杯， 满屋飘香，进口咖啡豆圆润饱满，香纯浓郁，口感测评，香气4颗星，纯度4颗星均黄5颗星，苦度两颗星，酸度一颗星，蚊香清新鲜，蜜香花香可可香...

视频讲述了菠萝咖啡成子从经营倒闭的咖啡馆到转战线上售卖咖啡豆的经历。他介绍了自家经典产品日式深厚烘咖啡豆的升级版——日式深厚烘Max， 配方从三种豆子升级为五种，包括一个日晒埃塞、两个水洗埃塞、一个巴西和一个云南豆，并有力调烘焙火候与风味的最佳平衡点。

只通过自己在家闭门造车一准儿不行， 书上教会了很许多咖啡萃取的原理，但还是要许多喝才能真实切感受到不同咖啡的差异。

社区咖啡馆选址要点

眼下嘛， 关掉开了很许多年的咖啡馆，从巨大连跑到上海，又从上海跑到昆明，来到了一个既熟悉又陌生的新鲜城里通过前十年的修行和沉淀，再沉新鲜打造出一个属于自己的咖啡馆，烫喜欢没有终点，期待下一个十年。

本内容来源于@啥值得买APP， 观点仅代表作者本人 | 作者：兔牙先生

我也曾将咖啡分享给同事，但巨大许多数人无法收下浅薄烘豆的酸味。而我第一次遇见便深厚深厚喜欢上，或许这就是所谓的一见如故。

阅读全文不是9块9的细小蓝杯昂贵， 而是自己做的更优良喝——ILLy中度烘焙咖啡豆提到咖啡文雅，那一准儿是绕不过意巨大利，正式意式咖啡造就了今天风靡全...

而且通过咖啡，也在站内认识了不少许同样烫喜欢咖啡的值友，相互学相互分享，希望以后有越来越许多的值友开头中意咖啡，也欢迎关注我和我的咖啡专栏，即使以后开店再忙，我也会在巨大妈的专栏持续不断更新鲜咖啡内容。

以前，我也以为只要咖啡冲得优良，就能开一家优良的咖啡馆。

以上这5个开店通关Checklist， 全部来自我这些个年真实实的经历和咖啡研学过程，也帮我在开店经营过程中有了更许多的自信和底气，如果你也有开店的打算，不妨参考我的这份通关Checklist，在开店前先搞优良自己的能力，完成全部准备，才是真实正迈向成功开店的开头。

答案是一准儿的。说实在的，正是这些个咖啡巨头让更许多人养成了喝咖啡的习惯。而社区咖啡馆的优势，恰恰在于它们无法给的“人情味”与“归属感”。通过打造舒适的“第三地方”和优质的出品，社区咖啡馆能建立起忠实的熟客圈子，实现稳稳当当且可持续的营收。不仅仅在上海，差不离个个城里都有很许多成功的社区咖啡馆，只要用心经营，养活自己，绝非困难事。

作为十几年的老值友， 但真实正开头创作还是从入坑咖啡开头，开设了『兔牙咖啡馆』专栏，分享自己买咖啡设备的经验和用感受、咖啡设备和咖啡豆选购指南等等，也基本上原因是持续高大质量的输出咖啡内容，终于得到了值友们和张巨大妈的认可。

#在头条安利我的兴趣#

完成了前面的修炼， 到开店最关键的一步，就是店铺的选址了当然没有完美的铺面只有适合自己的，找准自己的定位和目标人群，理性选择适合自己，且租金在承受范围内的铺面。

咖啡豆包装袋内的单向阀是别让让空气回流的一个元件。iOS16更新鲜了啥内容2022.06.08。如果将咖啡豆装在一个密封的袋子里 没有释放出气体的通道，持续膨胀，一旦处于这样的状态过久，咖啡豆累积在包装袋里的二氧化碳分子会和咖啡豆表面结成氧化物，直接关系到咖啡豆的新鲜鲜度。

手冲更是准准的到秒、 记录每一壶的变量和风味反馈——哪怕只是微细小的水流起伏，都兴许成为风味偏差的来源。

我是在21年底的时候自驾去了云南普洱的一处咖啡种植庄园， 只有亲眼见到咖啡树怎么在红土山坡上生长远，亲手触摸鲜红的咖啡果，参与从采摘、处理到初步加工的全过程，我才真实正搞懂了啥叫“从种子到杯子”。

我与咖啡的缘分，早在高大考备战期间就已埋下。那时常喝甜腻的速溶，后来换成黑咖啡，却只觉得苦到困难以下咽。直到偶然喝到一杯埃塞俄比亚的手冲咖啡， 才彻底颠覆我对咖啡的认知——扑鼻的花果香、亮堂的酸感，接着转为清甜，层次分明，彻头彻尾不像以前喝过的随便哪个一杯咖啡。

再说一个， 想要经营优良社区咖啡馆，在菜单设计和选品上也不能盲目照搬其他咖啡馆的设计，想要在连锁品牌的包围中建立自己的角色，就要真实正抓住社区居民的心，既能体现专业性，吸引和保留熟客，一边也能控制本钱。

最受巨大家欢迎的始终都是咖啡豆选购方面的内容， 眼下入局咖啡行业的越来越许多，困难免会有滥竽充数、以次充优良的，而很许多消费者又很困难通过商品包装、介绍、售价等准确判断避雷，所以我就会把自己买来觉得不错的咖啡豆和咖啡品牌推荐给巨大家。

作者声明本文无利益相关， 欢迎值友理性交流，和谐聊聊～

而在写文章的时候，也需要不断学和验证，这玩意儿过程一边也是自我提升。眼下回头看看之前写的一百许多篇专栏文章，其实也是自己从接触咖啡开头不断学长大远的过程。

阅读全文十年咖啡修行之路， 从入坑到开店，这故事说来话长远这是我的咖啡专栏『兔牙咖啡馆』第139篇文章.中意咖啡的细小伙伴一定要关注我!对咖啡的...

再说一个如果有机会，非常觉得能巨大家能到云南的咖啡种植庄园去看看，满山遍野的咖啡树结着红绿相间的果实阳光下尤其诱人。庄园种植者一路为我们讲解不同品种的栽培特点、 遮荫树的搭配甚至有机种植的尝试；在处理厂，我目睹了水洗、蜜处理甚至厌氧发酵的不同流程，这才明白——后期我们喝到的所谓“风味”，其实早在田间和处理环节就已经埋下伏笔。

它们帮你绕过很许多自学阶段必然要踩的坑， 也让你从一开头，就用专业的语言和标准的框架去搞懂咖啡。这是碎片化阅读永远无法给的系统训练。它们不是读一遍就够的，常常会有“原来早就写清楚了只是我当时没看懂”的顿悟。这种因为经验增加远而不断沉新鲜找到的过程，才是经典专业书最不可替代的值钱。

这是我的咖啡专栏『兔牙咖啡馆』第139篇文章。

所以我在开店前已经很有限的时候和预算内， 专门前往上海学了SCA的感官课程，不是为了那一纸证书，而是要借助全球通用的标准体系，彻底沉构我的味蕾认知。而这门课最核心的值钱，是让我第一次清晰地搞懂啥是“优良的味道”，啥又是“恶劣的味道”。我们通过一巨大堆盲测、对比和校正，从酸质、甜感、醇厚度到瑕疵风味，进行反复训练。

中意咖啡的细小伙伴一定要关注我！

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如今国内有资质发放SCA证书的导师数量众许多，但我们更得清楚：你追求的，究竟是一纸证书，还是一个真实正扎实的知识体系？比起单纯“拿证”， 我更觉得能巨大家把沉点放在“跟谁学”上，尽量选择行业内口碑优良、教学扎实、拥有丰有钱实践经验的SCA导师。一位优秀的导师， 带给你的不只是标准化的流程，更包括对咖啡的系统搞懂、对风味的敏锐判断，以及解决实际问题的思维方法。

这趟旅程， 让我在后来的咖啡豆采购中不再人云亦云，而是能够依据产地信息、处理逻辑和杯测后来啊，做出镇定清晰的判断。走一趟产地，喝的不仅是咖啡，更是咖啡背后的土地、人和时候。

常见的咖啡分级有三种， 一种是以咖啡豆的粒径分级，也就是针对咖啡豆的巨大细小进行筛选分级，适合绝巨大许多数咖啡产国；一种是以海拔高大度进行分级，这种...

三天两头听到很许多朋友说梦想着有一天能开一家自己的咖啡馆。但说实话，从喜欢优良者走到咖啡馆主，真实不是光靠一腔烫血就能实现的。

在迷上咖啡的一开头几年， 差不离是疯狂一般，去北京、上海、天津、青岛、昂贵阳、长远沙、武汉、成都、广州、厦门、昆明、巨大理、杭州、苏州等十几个城里逛了数百家咖啡馆，通过许多看许多喝，不断刷新鲜我的味蕾和眼界。

到眼下还想起来十年前的自己连“耶加雪菲”都念不顺， 冲出来的咖啡又酸又涩……而眼下我不仅拥有了自己的独立社区咖啡馆，更是基本上原因是咖啡结缘，遇到了我眼下的喜欢人。

“这是属于咖啡的时代，喝咖啡不仅是种享受，而且充满乐趣。”——James Hoffmann

很许多人觉得拉花就是为了拍照优良看， 但一杯拉花优良的拿铁也能反应浓缩咖啡萃取的品质以及牛奶的融合质量，优良看又优良喝。相反如果牛奶融合不优良天然无法出图，对奶咖的口感关系到是非常巨大的。

在咖啡专业书籍的选择上，我始终坚持一个原则：追随顶尖专家的经典之作。比如韩怀宗老师的《精品咖啡学》、James Hoffmann的《世界咖啡地图》。我一般不会盲目跟风市面上的畅销书，而是优先选择那些个在行业中被广泛认可、经得起时候考验的专业著作。这些个作者往往是咖啡领域的奠基者、 资深厚研究研究者或长远期耕耘的实践家——比如Scott Rao、James Hoffmann、韩怀宗、田口护、黄俊豪等等，他们的作品不仅知识密度高大，逻辑体系严密，更包含了许多年积累的实践经验与行业洞察。

理论到头来要转化为客人手中那一杯实实在在的优良咖啡， 而这一杯看似轻巧松的咖啡背后是全部细节的反复打磨和刻意练习。所以在开店前眼下家里搭建了一个咖啡角， 不断练习，从咖啡豆的研磨、布粉、压粉到萃取，不断再来一次形成肌肉记忆。

特别是像北京、 上海、广州、成都等一线巨大城里不仅是国内咖啡文雅的活跃地带，拥有浓厚的社区氛围和成熟的消费买卖场，更是巨大型咖啡展会与咖啡节的关键举办地。特别是上海，早已成为全国咖啡行业的风向标，我每年都会特意前往，差不离从未缺席。

那浓郁的香气，源自一颗细小细小的咖啡豆。1. 选对种子：咖啡豆的起源。

还专门飞去青岛参加了值友沙龙，在线下和值友们一起喝咖啡、聊咖啡。

开店不是只有情怀，更需要扎实的理论支撑，这是你与普通喜欢优良者的根本不一样。理论体系就像一张咖啡世界的地图， 它帮你读懂风土、处理法和烘焙带来的风味密码，也让萃取从玄学变成可复制的学问。构建这套体系， 基本上有两条必经之路：一是通过书本自学打底，二是借助SCA这类权威课程的系统训练完成校准和升级。

遇到咖啡是我非常开心的一件事， 通过咖啡，不仅收获了高大兴，还遇到了我喜欢人，让我的人生变得丰有钱许多彩。

to be continued……

反观眼下 一巨大堆用着廉价的咖啡设备，不注沉咖啡品质，而把钱都花在了门头和室内装修上，引得一巨大堆网红拍照打卡，实在是有点本末倒置。

咖啡馆的出品，咖啡豆品质和烘焙手艺决定了风味上限，但设备决定了下限。特别是意式咖啡的制作，专业的咖啡机和磨豆机是稳稳当当出品风味的保障，绝不是家用机能替代的。开咖啡馆非...不可投钱专业设备，要买预算范围内买得起的最优良设备，咖啡设备是最不能省钱的地方。

从那一天起，我才真实正明白，我之前喝的不是“咖啡”，只是咖啡味的提神剂。后面的事情， 就顺理成章了个个周末的早晨，我都照着记忆中咖啡师的动作，照猫画虎地注水，一遍遍尝试复刻那杯让我浑身一激灵的味道。虽然差不离每次都冲得稀里糊涂， 时而过萃时而寡淡，但那东西探索的过程本身，就已经充满了魔力，我晓得，这下算是彻底入坑了。

对咖啡的烫喜欢和擅长远， 只是开咖啡馆的起点，但想要独自经营优良一家咖啡馆，光有这些个还是不够的。它其实就和路边卖米线、卖唱片、卖冰激凌的一样，只有用心经营，把它当作一门生意，才能做得长远久。

本次受邀与值得买官方兴趣故事IP「这故事， 说来话长远」一起干，说说我是怎样从入坑，到烫喜欢，再说说再到把咖啡变成事业。一边也分享一些我开店前后的经验，让同样也打算开一家社区咖啡馆的细小伙伴飞迅速通关，避免踩坑。

咖啡馆有不同定位， 比如定位网红街区游客的、定位写字楼白领的、定位社区居民的、以外卖为主的……由于我自己是开社区咖啡馆的，所以我这里分享的也是社区咖啡馆的相关经验和避坑指南。

由于咖啡设备品牌和种类非常许多， 就不再单独推荐了比如我们熟悉的La Marzocco、Sanremo、Victoria Arduino、Slayer、kees、Rocket等等都是非常不错的咖啡机品牌，虽然国产咖啡机近年来进步也很迅猛，但许多是家用场景下商用场景觉得能巨大家预算在5-10万元左右购置咖啡设备。

这段“在路上”的经历，是我咖啡认知中无可替代的原始积累。篇幅所限，困难以尽述每一步的见闻与触动，但我已将那些个年走访中印象深厚刻的咖啡馆整理成了系列文章。如果你也对探店感兴趣，欢迎移步阅读。

我把这十年， 特别是决定开店前那几年的疯狂学和实践，浓缩成了下面这份《咖啡开店通关Checklist》，如果你是认真实地想把咖啡从喜欢优良变成事业，那么这份清单，就是为你准备的。

感官是咖啡师非常关键的一个有些，就像是开车的导航系统一样。哪怕你对于制作咖啡的流程再熟悉， 参数调整地丝毫不差，但如果缺乏经过校准的感官判断，依然困难以做出一杯真实正“优良喝”的咖啡。

咖啡豆的真实身：咖啡植物的暗地

一、咖啡豆的真实身：咖啡植物的暗地。说到咖啡豆，很许多人兴许以为它是一种豆类植物的种子，其实吧，咖啡豆是咖啡植物的果实中的种子。

像平时我比比看偏喜欢的有云南普洱的Torch炬点咖啡、 昂贵阳的乔治队长远、青岛的Fisher和Coffeebuff、上海的有容乃巨大和啟程拓殖、广州的无牌、南京的M2M等等。

直到真实正走上这条路才找到， 手艺只是入场券，而从“中意喝”到“开一家店”，中间隔着整整一套需要踏实修炼的能力体系，没人会轻巧容易告诉你的那种，更没有啥捷径可走。