食品平安问题日益受到关注。而HACCP作为一种学问的食品平安管理体系，正成为保障食品平安的关键工具。

HACCP定义：危害分析与关键控制点

啥是HACCP？

HACCP， 全称“Hazard Analysis and Critical Control Point”，即危害琢磨与关键控制点。它是一种防病性的食品平安管理体系，和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品的平安。

HACCP的七个核心原则

• 危害琢磨：识别食品生产过程中兴许存在的危害。
• 确定关键控制点：确定对食品平安有显著关系到的环节。
• 建立关键限值：设定控制关键控制点的参数。
• 监控：对关键控制点进行持续监控。
• 纠偏措施：当监控找到偏离关键限值时采取纠正措施。
• 验证：确保HACCP体系的有效性。
• 记录保持：记录全部相关数据和活动。

HACCP体系的许多沉作用

HACCP体系不仅有助于防病食品平安危害， 还能提升企业的管理水平，增有力消费者信心，搞优良产品质量，少许些本钱，提升世界比力。

企业在实施HACCP体系时的注意事项

• 组建HACCP团队：确保有专门的团队负责HACCP体系的建立、实施和有效运作。
• 产品与原材料说说：详细说说产品及其成分、食品平安相关特性、加工方式和保质期。
• 详细工艺流程图：绘制详细的产品工艺流程图，以便清晰地了解生产流程中的个个环节。
• 危害琢磨：对生产过程中的个个环节进行危害琢磨，提出有效的防病措施。
• 关键控制点与限值的确定：识别出具有显著危害的工艺步骤，并为每一个关键控制点设定关键限值。
• 建立监控计划：明确监控方法和频率，确保有效性的数据记录和存档。
• 纠偏措施：一旦找到偏离关键限值的情况，飞迅速有效地采取纠正措施。

案例分享

某食品企业实施HACCP体系后 产品合格率从原来的80%提升至95%，食品平安事故发生率少许些了50%，企业钱财效益也得到显著提升。

HACCP体系是保障食品平安的关键手段， 企业应积极实施，不断提升食品平安管理水平，为消费者给更平安、更放心的食品。