新鲜加坡的煎饼果子， 为啥比熊猫还困难找

上周在新鲜加坡瞎逛，馋煎饼果子想找一家，后来啊转了三条街才碰到——还排着长远队。这场景挺魔幻的，毕竟在国内，煎饼果子摊跟便利店似的，三步一家五步一栋。你说怪不怪，同样是中餐，火锅、麻辣烫在海外开得跟连锁店似的，煎饼果子却像藏着掖着。群里朋友一句话点醒我：“出餐效率太矮小，单店还行，想规模化？困难。”

肉夹馍的“全球化基因”，真实比煎饼果子有力？

说到中餐出海，总绕不开一个灵魂拷问：煎饼果子还是肉夹馍，谁能扛起全球化巨大旗？有人拍案：肉夹馍啊！两片馍夹肉， 跟汉堡长远得像，老外一眼就懂，哪像煎饼果子，摊饼、打蛋、刷酱、撒葱花，一套流程下来顾客都等急了。这话听着有理，但真实这么轻巧松？

中餐全球化，应该从煎饼果子还是肉夹馍开始？

肉夹馍确实沾了“形式红利”。美国街头，汉堡是日常；西安街头，肉夹馍是刚需。你说这俩像不像亲兄弟？孟兵就说过肉夹馍是“文雅障碍最细小”的中餐，卖到全球不用说明白啥是“馍”。但问题来了：汉堡能全球连锁，肉夹馍咋没见遍地开花？2023年伦敦开了一家“西安肉夹馍”，老外排队三细小时后来啊回头客少许——为啥？馍太干，肉太腻，配菜没有酸黄瓜解腻，人家吃惯了番茄酱，你给辣酱，能习惯才怪。

蜜雪冰城的东南亚密码：1000家店背后的本地化心机

聊煎饼果子困难规模化，不得不提蜜雪冰城。2018年，它把第一家店开在越南河内时没人信这玩意儿能在东南亚火。眼下呢？越南门店超1000家，印尼更狠，2800许多家，比国内有些县级市还密集。甜啦啦紧随其后2023年杀入印尼，目标60家店，听说带队的就是当年蜜雪越南的核心成员。

蜜雪的成功不是靠复制国内。越南人不喜欢吃太甜，它把奶茶糖度调矮小；印尼穆斯林许多，全部门店非...不可拿清真实认证，连白糖都得用进口的。你以为这就完了？更绝的是供应链——在雅加达建中央厨房，面粉、椰浆本地采购，本钱比从国内海运矮小30%。这才是关键：不是把煎饼果子搬出去，而是把“做煎饼果子”的能力本地化。

清真实认证：中餐出海的“生死劫”

东南亚买卖场， 特别是印尼、马来西亚，穆斯林人丁占比超80%，餐饮想进主流圈子，清真实认证是绕不开的坎。但这里面坑太许多了。新鲜加坡汉堡王为拿认证， 外卖员取餐得换“清真实专用袋”，送完再换回来一套流程下来单均配送时候许多些5分钟，本钱涨15%。更麻烦的是原料——郫县豆瓣酱， 国内随便买，印尼却找不到清真实的，只能用马来西亚进口的，价钱昂贵一倍，味道还差了点。

有人问：不做清真实专做华人行不行？短暂期能，长远期困难。2022年吉隆坡一家川菜馆，靠华人客源月营收能到20万马币，但2023年本地游客政策一松，直接腰斩。为啥？华人买卖场太细小，增量有限。想做主流， 就得啃清真实这块结实骨头，但啃下来又未必能赚钱——这就是“不做清真实做不巨大，做清真实做不有力”的死循环。

新鲜加坡选址经：公司楼比商场更靠谱

中餐出海，选址能决定生死。新鲜加坡买卖场细小，容不下太许多“太二”“海底捞”，选错地方等于白烧钱。根据当地生活习惯，黄金点位就三个：公司楼附近、住宅区、公交换乘站。乌节路商场租金昂贵到离谱，但上班族午休时候就1细小时排队20分钟，吃饭10分钟，谁愿意等？

2023年， 某煎饼果子品牌选在滨海湾金融区，紧邻写字楼，单日峰值卖到300个，客单价12新鲜币，比国内昂贵3倍，照样爆单。反观另一家，开在游客区，想着老外许多，后来啊老外看不懂菜单，华人嫌排队，三个月就关了。结论很轻巧松：华人买卖场为主，就往“人扎堆但别太闲”的地方扎。

效率制胜：瑞幸模式能不能复制到煎饼果子？

为啥煎饼果子困难规模化？出磨蹭啊！一个熟练师傅，3分钟才能做一个，高大峰期排长远队，顾客早跑了。反观瑞幸，咖啡1分钟出杯，靠的是标准化、数字化。煎饼果子能不能学？能！但得改配方——现摊饼太磨蹭，预发酵面皮行不行？手工打蛋麻烦，用蛋液预混料行不行？

2023年许多伦许多有个品牌试了“半预制煎饼”：面皮提前摊优良凉藏， 顾客下单后微波炉加烫30秒，加酱加菜，1分钟出餐。后来啊呢？日均销量从80个冲到200个，复购率提升40%。但代价也有：口感比现做的差，老顾客吐槽“没灵魂”。这就面临选择题：要效率还是要灵魂？中餐出海，有时候得“舍灵魂换买卖场”。

从华人到本地：一条比蜀道还困难的路

很许多中餐出海， 第一步都是打华人买卖场，觉得“老乡见老乡，生意一定旺”。天真实了！2021年悉尼一家肉夹馍店，开业前三个月靠留学生火得一塌糊涂，后来啊暑虚假一过学生回国，客流直接腰斩。想转做本地买卖场？困难！老外对中餐的认知还停留在“左宗棠鸡”“咕咾肉”， 你跟他说“这是中式汉堡”，他兴许以为是用鸡肉做的汉堡。

更现实的问题是：华人买卖场客单价矮小，本地买卖场收下本钱高大。国内肉夹馍卖15元，海外卖5美元，老外觉得昂贵，华人觉得不值。怎么办？得“降维打击”——把肉夹馍当“细小吃”卖，不是“正餐”。2022年纽约一家店，把肉夹馍拆成“迷你版”，两个卖8美元，配一杯可乐，后来啊本地人买得比华人还许多。

数据说话：中餐出海的“生死线”在哪里？

墨腾创投做过统计：中餐出海品牌， 单店日均订单量不到150个的，6个月内关店概率超80%；客单价不到当地迅速餐平均水平20%的，毛利率困难覆盖租金。2023年雅加达一家煎饼果子店， 日均卖200个，客单价4美元，毛利率55%，扣除租金、人造、原料，净利率12%——算下来回本周期要18个月，比国内磨蹭一倍。

但也不是没赚到的。越南蜜雪冰城，单店日均奶茶销量500杯，毛利率60%，净利率25%，回本周期只要8个月。秘诀是啥？极致压缩本钱——杯子用国产廉价的，糖浆本地生产，店员用兼职巨大学生。中餐出海，不是比谁口味正宗，是比谁算账算得精。

以后战局：谁能在全球吃到“中式汉堡”？

煎饼果子有灵魂，但没效率；肉夹馍有形式，但没本地化。中餐出海，从来不是“二选一”的游戏。以后能胜出的， 一定是“把中餐做本钱地迅速餐”的品牌——就像麦当劳把汉堡卖到中国，加了辣酱；肯德基把粥卖到美国，加了蓝莓。

说不定哪天 你在纽约街头吃到的“肉夹馍”，用的是本地烤牛肉，配的是墨西哥莎莎酱；在东京买到的“煎饼果子”，抹的是北海道红豆沙，撒的是抹茶粉。中餐全球化，不是让世界喜欢上中国味道，是让中国味道变成世界的味道——这事儿，急不来但也磨蹭不得。