海底捞换帅，最牛服务员杨利娟转战海外市场

海底捞，站在变革的十字路口

记者注意到，自从海底捞分拆上市之后CEO一职已经经历了许多次变动。2022年IPO，周兆呈成为CEO。只是一年许多后李瑜接任，再到眼下的杨利娟。

海底捞，这玩意儿餐饮界的传奇，站在了变革的十字路口。而这次最牛服务员杨利娟将转战海外买卖场，带海疆底捞书写新鲜的篇章。

根据记者统计，在2022年和2023年，海底捞分别有48家和26家前期关停的餐厅沉新鲜营业。话虽这么说与前期关停的门店数量仍有一段差距。

作为海底捞的海外业务，特海世界在2022年登陆港股并在同年启动独立海外上市，并于2024年顺利登陆美股。截至2024年3月31日特海世界在四巨大洲13个国拥有119家自营海底捞餐厅。

许多位行业人士告诉《中国经营报》记者，过去三年，海底捞基本上原因是错判买卖场形势走了一些弯路，经过纠偏之后一点点恢复正常。但是国内餐饮内卷加剧，海外成为包括海底捞在内的餐饮品牌争相争夺的买卖场。

杨利娟，这玩意儿名字对于海底捞无疑是一个传奇。1995年，她担任海底捞第一家门店的店长远；1999年，她带海疆底捞走出四川前往西安开拓买卖场；2012年起，杨利娟担任COO，全面掌管海底捞全部门店...

对于杨利娟海外买卖场并不陌生。海底捞在2012年、2013年进军新鲜加坡和美国买卖场时主导者就是杨利娟。

而在施行“啄木鸟计划”之后海底捞在2022年、2023年的门店扩张速度明显放缓。根据财报看得出来海底捞在2022年、2023年分别新鲜开24家、9家海底捞餐厅，分别关停50家和32家经营欠佳的餐厅。

特海世界公告中称，杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海进程，分别于2012年、2013年在新鲜加坡、美国成功布局，打下集团目前在世界买卖场的经营基础。

只是相较于本土买卖场，海外所面临的周围更加麻烦。文雅差异、王法法规、物流和运输、买卖场比等都是需要克服的困难题。

杨利娟在海底捞CEO一职上待了2年零3个月。在2022年3月，海底捞创始人张勇交出权杖，原本为海底捞副首席施行官的杨利娟出任CEO一职。

财报看得出来 2023年，海底捞餐厅翻台率为3.8次/天同店翻台率为3.9次/天已经无限接近上述门槛。如果经营持续向优良，海底捞有望加巨大扩张步伐。

在海底捞整体业务步入正轨之后海外买卖场成为了杨利娟的下一站。她将怎么带海疆底捞在海外买卖场书写新鲜的篇章，让我们拭目以待。