上海的排骨年糕，历经百年风华，如今已成为全国范围内的热门美食。鲜得来，这家始创于1921年的老字号，凭借其独特的烹饪方法和味道，成为了上海排骨年糕大王。

上海小吃排骨年糕，为何成为全国热潮

曙光饭店和鲜得来点心店，两家都以经营排骨年糕而著名。它们各自独特的制作方法和口味，使得排骨年糕在上海名声大噪，成为了一种经济实惠、独具风味的小吃。

最近，记者来到鲜得来，发现这家上海排骨年糕大王，变潮了！除了排骨拌面，鲜得来还推出了沪味三丝春卷、葱油拌面、沪味红豆春卷等各类小吃点心，吸引了众多食客。

排骨年糕的历史与魅力

清末，常州列为对外通商口岸后，相继吸取了各地风味小吃精华，几乎包括了全国各主要地方的特色，并加以发展和提高，形成自己的特色，上海小吃特点鲜明。

鲜得来排骨年糕的年糕洁白细腻、排骨肥而不腻，既保留了肉质原有的鲜度，又保持了一定的营养价值，成为上海一道别具特色的风味小吃。

《繁花》中，唐嫣饰演汪小姐与排骨年糕有着深厚情感联系，她曾采访中深情地比喻道：“年糕软糯非常像小汪内心，很柔软很善良，但它嚼起来又非常有嚼劲，就像小汪韧劲，”这番话不仅道出美食特点，更是将人物性格与美食特性巧妙融合，引发观众共鸣。

鲜得来云南路总店的火爆景象

记者走访鲜得来云南路总店，店内座无虚席，取餐窗口前人头攒动，每张桌子上几乎都摆放着那盘标志性15元排骨年糕，让人食指大动，服务员们穿梭其间，忙得不可开交。

上海街头巷尾弥漫着一股独特香气，这不是桂花清香，也不是桔梗幽芳，而是一种令人垂涎欲滴美食气息，因为电视剧《繁花》热播，一道名为“排骨年糕”上海特色小吃，如同一颗璀璨明珠，全国范围内闪耀夺目。

排骨年糕的热潮背后的故事

从云南路到南京路，从早晨到深夜，鲜得来门店前总是排着长龙，人们不辞辛劳，只为品尝那一口令人魂牵梦萦美味，这股热潮背后，是一个关于美食、情感和记忆动人故事。

鲜得来排骨年糕是上海非常有名的一道小吃，它的特色在于独特的烹饪方法和味道。总的鲜得来排骨年糕凭借其独特的口味和广泛的知名度，成为...

排骨年糕的传承与创新

排骨年糕热潮也带动周边产业发展，云南路附近小商铺纷纷推出相关文创产品，从钥匙扣到手机壳，排骨年糕元素无处不在，一位店主笑言：“没想到这么多年老邻居突然成‘网红’，我们也跟着沾光。”

也有人提出担忧，一位常客老张说：“希望这种热潮不要影响到食物本身品质，真正美食应该经得起时间考验，”这种声音提醒我们，追逐潮流同时，不要忘记美食本质。

这股热潮中，一些创新型餐厅也开始尝试将排骨年糕与现代料理结合，一位年轻厨师小陈说：“我们尝试将排骨年糕元素融入西式料理中，比如做成排骨年糕意大利面，这既保留传统味道，又增添新口感体验。”

排骨年糕的文化内涵

当我们品尝美食时，不仅仅是满足口腹之欲，更是感受一种文化，排骨年糕走红，折射出人们对美好生活向往，对传统味道珍视，它不仅是一道菜，更是一种生活态度，一种文化传承。

上海特色小吃----排骨年糕的做法 排骨年糕是上海的特色美食之一，已经有50多年的历史了。排骨年糕选用上等的年糕，经过炸烧煮而...

一些文化学者也开始关注这种现象，著名美食评论家李教授认为：“排骨年糕走红不仅仅是一种美食潮流，更是一种文化现象，它反映人们对传统味道怀念，以及对城市记忆珍视。”

社交平台上，排骨年糕话题持续发酵，不少网友分享自己与这道美食故事，有人说它是童年味道，有人说它是和恋人第一次约会，还有人说它是离家外时思乡之情，这些故事汇聚成一幅城市记忆拼图，展现美食如何成为情感载体。

排骨年糕的未来展望

这个快节奏时代，排骨年糕不仅满足人们味蕾，更成为连接情感纽带，对外地游客而言，它是体验上海风味窗口；对上海人它是难以割舍乡愁，承载是一座城市记忆和温度。

食客们品尝美食同时，也热烈讨论着剧情，一位上海本地阿姨笑着说：“以前觉得排骨年糕就是再普通不过家常菜，现看到这么多人慕名而来，突然觉得很自豪，”这种自豪感，正是源于文化认同和归属感。

因为时间推移，排骨年糕热度是否会退却？对此，鲜得来老板保持乐观：“美食魅力于它能唤起人们情感共鸣，只要我们坚持品质，相信这份美好会一直传承下去。”

原料:大排3块 年糕6片 高汤1碗 鸡蛋1只.做这个也是因为老耿这个上海人的胃,老是馋这口,吃过一次发现这东西技术难度不高,尝试着做了点,自我的感觉和外面的差不了多少,除了大排外面的面糊比卖的那个少点,还真没什么区别!!

不少年轻人开始社交媒体上分享自己制作排骨年糕心得，一位名叫小美博主视频中详细讲解如何家复刻这道美食，她说：“虽然做出来味道可能比不上老店，但这个过程让我更理解上海菜精髓。”

鲜得来负责人透露，国庆期间生意异常火爆，不仅云南路总店每天达到顶格业绩，南京路周边山西路店销售额也直线上升，创下历史新高，这一现象反映出排骨年糕消费者心中地位日益提升。

来自五湖四海游客纷纷慕名而来，一位山西游客表示：“《繁花》让我们解这道上海特色美食，上推荐更坚定我们选择，”甚至有香港游客专程前来，他说：“我奶奶以前来过上海，向我推荐鲜得来，这次亲自品尝，味道果然独特，令人回味无穷。”

因为客流量激增，鲜得来也面临着新挑战，店长老王表示：“我们每天凌晨三点就开始准备食材，为就是保证每一份排骨年糕品质，”这种坚持，体现老字号对传统尊重和对顾客负责。

尤其是年糕吸足了排骨的鲜和豆豉的香，好馋！肋排、年糕、盐、白酒、...排骨年糕的做法，老上海美味小吃老上海美味小吃2019年01月22日 星期二老上海美味小吃 鲁守龙 鸡鸭血汤是老上海一道颇有特色...

值得一提是，排骨年糕走红也引发人们对其他上海特色美食关注，从生煎包到小笼包，从葱油拌面到红烧肉，越来越多人开始探索上海美食多样性，这无疑为上海饮食文化注入新活力。

对于上海本地人排骨年糕不仅是一道美食，更承载着浓浓乡愁，张老伯感慨道：“以前住云南路附近，常来这里吃排骨年糕和单档汤，现搬到郊区，特地带孙子来体验一下，但老字号韵味依旧。”

排骨年糕制作工艺也是一门学问，香脆排骨与软糯年糕完美结合，再淋上特制酱汁，实则暗藏玄机，排骨炸制需要精准控制温度和时间，才能保证外酥里嫩口感，这种对细节追求，正是美食能够打动人心关键。