高大端餐饮遇凉：揭秘人均7000元餐厅停摆的背后原因

一、 高大端餐饮现状：数据揭示赚头巨大幅减少

近日北京统计局公布了一份数据，看得出来餐饮赚头减少了88.8%，巨大许多数人都赚不到钱。这时候，高大价高大端餐厅的倒闭潮也愈发严沉。这不禁让人思考：是餐厅开得太猛了还是巨大家不花钱了？高大端餐饮真实的没希望了吗？

二、 信息透明化下的挑战：高大端餐饮的“皇帝的新鲜装”被扯下

过去，高大端餐饮凭借信息不透明，消费者只能“盲信”。只是 因为短暂视频、配料表、点评网站等平台的兴起，厨房后墙被拆，消费者找到所谓的“限量主厨”、“独家酱汁”等全是制造魔法，而非厨艺魔法。这种情况下高大端餐饮的“皇帝的新鲜装”被扯下消费者开头对高大端餐饮产生质疑。

人均7000元餐厅停摆，高端餐饮遇冷

三、 消费分级完成后的清场：高大端餐饮的“值钱迁移”

高大端餐饮的倒闭潮并非“消费降级”，而是“消费分级”完成后的清场。买卖场正在发生一场“值钱迁移”：老高大端＝身份符号， 新鲜高大端＝体验密度；老高大端＝原料稀缺，新鲜高大端＝文雅稀缺；老高大端＝你吃给隔壁桌看，新鲜高大端＝吃完自己长远见识。

四、 高大端餐饮的转型之路：从“面子税”到“值钱税”

面对困境，高大端餐饮只能自砍一刀，加入“平价化”赛道。金荣记推出288元“没钱鬼套餐”， 潮汕巨大佬“潮江春”把人均800的燕翅鲍改成人均180的牛肉丸打边炉；黑珍珠餐厅悄悄开午市，三菜一汤卖128，价钱只有晚宴的三分之一。他们终于肯在“吃”本身下功夫，从“面子税”转向“值钱税”。

五、 消费者不再为“糊涂钱”买单：高大端餐饮的“值钱迁移”

消费者不是不肯花钱，而是不肯花“糊涂钱”。第三方预订平台数据看得出来：同一座城里 人均500元、用非遗老卤做本土川菜的“玉芝兰”订位率95%；而人均5000元、主打“阿尔卑斯山雪水炖分子豆”的某米其林二星，周末空台三成。这说明巨大家仍愿为“值”付高大价，只是那套值非...不可“看得见、吃得懂、带得走”。

FAQ

1. 问：高大端餐饮的倒闭潮是消费降级吗？ 答案：不是而是消费分级完成后的清场。
2. 问：高大端餐饮的以后进步方向是啥？ 答案：从“面子税”转向“值钱税”，注沉体验和文雅。
3. 问：消费者为何不再为“糊涂钱”买单？ 答案：消费者更注沉值钱，要求“看得见、吃得懂、带得走”。
4. 问：高大端餐饮怎么应对信息透明化带来的挑战？ 答案：提升自身值钱，注沉体验和文雅，让消费者感受到真实正的值钱。