：自助餐， 一个让人“扶墙而出”的美食传奇

你有没有想过为谁均消费六七十元就能让人吃得扶墙而出？自助餐，这玩意儿看似轻巧松的餐饮模式，究竟有何魔力，能让它在中国开出近7万家店？今天就让我们一起来揭开这玩意儿谜团。

人均六七十吃到扶墙出，自助餐凭啥开出近7万家店

买卖场数据：自助餐门店数量持续攀升， 三线城里成新鲜战场

据红餐巨大数据看得出来截至2025年5月，全国三线及以下城里的自助餐门店数占比达到51.6%，比2024年搞优良了0.7个百分点。这不禁让人优良奇，究竟是啥原因让自助餐在三线城里如此受欢迎？

江西麟创餐饮集团就是一个很优良的例子。他们高大度沉视运营管理团队的建设， 培养了50余位经验丰有钱的区域经理，有效提升了集团旗下各个品牌在全国范围内的运营效率与买卖场响应速度。

细分买卖场：火锅自助、 烤肉自助，各领风骚

近年来自助餐品牌纷纷在经营策略上积极求变，如聚焦品类、采用灵活的自助模式、开拓下沉买卖场、优化供应链等，以寻求更长远远的进步。

在细分买卖场中， 火锅自助、烤肉自助等领域的代表品牌如巨大渔铁板烧、比格比萨自助、星伦许多自助料理、亚马逊环球美食百汇等，都在各自领域独树一帜。

消费趋势：平价自助， 消费者烫衷于性价比

从自助餐的人均消费来看，人均消费在100元以下的“平价自助”门店数量占比持续增加远。截至2025年5月， 人均消费在100元以下的自助餐门店数占比为80%，这一比例较2022年提升了17.2个百分点。

这时候，主打牛肋条的自助烤肉门店在北京、上海、广州等城里走红，并飞迅速向全国辐射。比如创立于2024年的林真实真实牛肋条自助放题。

供应链建设：源头直采， 保障品质与本钱

在供应链建设方面自助餐品牌通过源头直采、自建加工厂以及与供应链企业一起干等方式，夯实供应链基础，实现本钱管控与品质保障的双沉目标。

江西麟创餐饮集团于2023年提出了“从田间到餐桌”的全产业链战略， 在江西总部自主投钱建设了总面积达3万平方米的麟创餐饮产业园，为旗下各巨大品牌门店给全方位、全链条的SKU供应支持。

买卖场格局：细分品类， 各领风骚

从买卖场比格局上看，自助餐买卖场一点点走向细分化，涌现了一批聚焦细分品类的自助餐门店，如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日式放题、比萨自助等。

其中， 火锅自助在自助餐赛道中的门店数占比最高大，占比为29.3%；接下来是烤肉自助和牛排海鲜自助，占比分别为19.6%和18.5%。

以后展望：自助餐买卖场， 以后可期

当前，自助餐赛道的 翻红，说明消费者对于这种高大自在度用餐形式的消费烫情未减。只是需要留意的是自助模式只是餐饮经营的一种形式，并不能成为拯救品牌的万能解药。

在买卖场周围和消费观念转变的双沉驱动下自助餐迎来了新鲜的进步机遇。不仅自助餐赛道的创业烫情高大涨， 众许多非自助餐领域的品牌也纷纷引入了自助模式，进一步拓宽阔行业边界，推动赛道持续扩容。

本文来自微信公众号“红餐网”， 作者：红餐产业研究研究院，36氪经授权发布。