漫步在杭州的老街细小巷，总会不经意间遇见那些个承载着岁月沧桑的老字号餐馆。它们如同城里的记忆，静静诉说着往事的变迁。今天就让我们一同揭开这些个百上年纪字号餐馆的兴衰之谜。

以前，楼外楼是杭州最具代表性的老字号餐馆之一。它的百年工艺制成的一道道杭州最具代表的美味菜肴，都将岁月中的记忆传承下来增添了文雅情趣。只是这样的兴旺景象并未持续太久。

杭州老字号餐馆兴衰：百年传承

丝面炸酱面、山外山菜馆，这些个老字号餐馆的名称，仿佛还能让人回味起那些个年杭州的繁华。山外山菜馆创建于1903年，坐落在优良看的西子湖畔杭州植物园内，背靠青龙山，面对山水园，左依玉泉池。绿荫环绕，鸟语花香，是蜚声海内外的西湖名菜馆。只是因为时候的推移，这些个老字号餐馆也一点点淡出了人们的视野。

武林广场地下以前有一家火锅店，排队现象司空见惯。只是有一天与家人前往体验时却找到排号单看得出来前面还有几百上千桌。这样的排队场面让原本想尝试新鲜鲜感的我放弃了尝试。如今这样的排队现象已不再常见，但这些个老字号餐馆的辉煌却一去不复返。

在杭州，排队吃饭已经成为一种常态。只是在那东西年代，排队吃饭的场景却并不常见。那时候，老百姓的口袋还不是很丰厚，餐馆里的客人也并不许多。只是因为钱财的进步，人们的生活水平一点点搞优良，餐馆的生意也一点点红火起来。

只是并非全部老字号餐馆都能习惯时代的变迁。有些老字号餐馆，由于创新鲜能力不够，一点点在新鲜兴品牌的冲击下丢了了买卖场。据统计， 截至2018年底，商务部认定的1128家“中华老字号”中，仅10%蓬勃进步，巨大有些企业面临不同程度的经营困境。

老字号餐馆的衰落， 则是生产过程没有实现标准化和精细化，困难以复制。这使得老字号餐饮业很困难有横向的进步。

在这玩意儿适者生存的餐饮行业，老字号餐馆需要不断创新鲜，以习惯买卖场的变来变去。比如 能借鉴其他行业的成功经验，引入新潮手艺手段，搞优良生产效率；也能加有力品牌建设，提升品牌关系到力。

杭州老字号餐馆的兴衰，是一个值得深厚思的话题。老字号餐馆要想生存下去，就非...不可不断创新鲜，才能在激烈的买卖场比不偏不倚于不败之地。