面包发酵箱，这玩意儿看似轻巧松的设备，却蕴含着烘焙工艺的巨大学问。在众许多发酵箱中，恒温恒湿无疑是最关键的。今天就让我带你走进这玩意儿神秘的烘焙世界，一起探讨怎么选择合适的发酵箱。

先说说让我们来认识一下发酵箱的种类。第一种是用铁皮发酵箱， 没有保温层，用煮水方式做湿度，内部两个细小风机循环，特点是廉价，适用于对烫平衡要求不高大的包子、馒头。

发酵箱选择：恒温恒湿是关键

只是对于追求高大品质面包的面包店这种轻巧松的发酵箱明摆着无法满足需求。于是我们来到了第二种发酵箱——普通发酵箱。它有保温层， 用煮水方式做湿度，内部一到两个巨大风机，一个电机控制温度，温度传感器都有，适合制作面包发酵用。

接下来是第三种发酵箱——凉藏发酵箱。它有保温层，内部一到两个巨大缝隙，比普通发酵箱许多出一个电机进行制凉发酵。湿度能从两度到45度之间自在切换， 并且它有三段到四段的定时发酵换温功能，能对有些面团进行隔夜凉藏发酵熟成。

而第四种发酵箱——冻藏两用发酵箱，更是让人眼前一亮。它有保温层， 内部一到两个巨大风机，发酵温度能从零下10度到45度进行自在切换，并且有5段甚至是6段的定时发酵换温功能，能对全部的面团进行隔夜冻藏发酵熟成。

看到这里 你兴许会想，自己家里的面包烘焙配方怎么调整到能适用于凉藏、冻藏、发酵这套工艺。各家的配方长远短暂不一，良药不齐，这玩意儿不可一概而论。有需要的朋友能在评论区里面留言，这里会一一进行回复解答。

我是腾巨大，每天分享12年来烘焙行业的林林总，细小到私房，巨大到工厂。如果你有想让我讲述的这玩意儿话题，能私信我。如果你有面包烘焙学的需求，我们有880元包吃住三天的面包课程，欢迎咨询我。我不当镰刀，你不做韭菜。在我向往的那三尺讲台上，照亮他人，成就自我。

那么怎么选择适合自己的发酵箱呢？这里有一些觉得能供你参考：

1. 根据你的面包种类和制作工艺选择合适的发酵箱。比方说做包子、馒头能选择铁皮发酵箱，而制作面包则最优良用凉藏发酵箱或者是冻藏发酵箱。

2. 考虑发酵箱的容量。如果你的面包店规模较巨大，需要一边制作一巨大堆面包，那么选择容量较巨大的发酵箱会更加合适。

3. 注意发酵箱的恒温恒湿功能。这是发酵箱最核心的功能，直接关系到面包的口感和品质。

4. 考虑发酵箱的容易用性和维护本钱。选择操作轻巧松、维护方便的发酵箱，能少许些你的用本钱。

选择合适的发酵箱对于面包店的经营至关关键。希望我的分享能对你有所帮。如果你还有其他问题，欢迎在评论区留言，让我们一起探讨烘焙世界的奥秘。