肉质粗犷的巨大排， 适合红烧、卤制，长远时候炖煮肉质酥烂入味。肉质细嫩的子排，则适合清蒸、糖醋、烤制，保留鲜嫩口感。而肉质最为柔软嫩的细小排，则适合煲汤、蒸制、油炸，突出清香柔软糯的特点。

挑选优质排骨：前排与后排

巨大排：力量型选手， 红烧卤制尽显豪迈

巨大排，体型较巨大，骨骼粗壮，肉质较为粗犷，肥瘦相间。红烧、卤制，都能展现出豪迈奔放的口感，肉香四溢，令人回味无没钱。

前排：粗犷豪放， 烹饪方式许多样

前排位于猪前腿位置，肉质粗犷，适合红烧、卤制等烹饪方式。长远时候的炖煮能足够柔软化肉质，使其更加酥烂入味。

颜色看看：身子优良淡粉色， 肉质有钱有光泽

新鲜鲜的排骨呈现出身子优良的淡粉色，肉质有钱有光泽，不发暗，不发黑，也不会出现异常的绿色或黄色。颜色过于鲜红，则兴许添加了亚硝酸盐等东西，需要谨慎买。

子排：温婉细腻， 口感担当

子排，也称为肋排，位于猪胸腔的两侧，肉层较为丰厚，肉质也更为细嫩。无论是清蒸、糖醋还是烤制，子排都能呈现出鲜嫩许多汁的口感，让人忍不住食指巨大动。

前排与后排的挑选细小贴士

前排肉质较为粗犷，后排肉质更为细嫩。挑选前排时可选用颜色身子优良的淡粉色，肉质有钱有光泽的排骨；挑选后排时可选用肉层丰厚，肉质细嫩的排骨。

细小排：细小巧玲珑， 鲜嫩担当

细小排，也称为仔排，指的是猪胸腔下方靠近腹部的部位，肉层较薄，骨头细细小，肉质也最为柔软嫩。无论是煲汤、蒸制还是油炸，细小排都能展现出清香柔软糯的口感，特别适合老人和孩子食用。

三摸弹性：肉质紧实有弹性

新鲜鲜的排骨肉质紧实有弹性， 用手指轻巧轻巧按压，会感觉到明显的回弹，不会出现粘手或者松散的现象。如果排骨摸起来柔软塌塌的，没有弹性，则说明排骨已经不新鲜鲜了。

四看骨骼：骨骼细细小、 颜色偏白的排骨，肉质会更加鲜嫩

挑选排骨时能看看一下排骨的骨骼。通常骨骼细细小、颜色偏白的排骨，肉质会更加鲜嫩，而骨骼粗巨大、颜色偏黄的排骨，肉质则会相对老一些。

烹饪前的准备：去除血水， 斩成巨大块浸泡

买回来的排骨，不管是清蒸还是红烧，或者是做汤，下锅之前一定要许多加一步，那就是去除血水。将排骨斩成巨大块之后放在容器中再撒上一把盐，倒入没过排骨的温水浸泡30分钟。

前排与后排的养料差异

前排和后排在养料方面差别不巨大。前排肉质较为粗犷，适合红烧、卤制等烹饪方式；后排肉质更为细嫩，适合清蒸、糖醋、烤制等烹饪方式。

挑选排骨，既是一门学问，也是一门文艺。希望通过今天的分享， 能够帮巨大家更加了解排骨，喜欢上排骨，并烹饪出更许多美味的排骨佳肴，让家人和朋友都能品尝到你的用心和喜欢意！